L’oiseau bien-aimé
Le poulet est pauvre en calories et riche en protéines, un macronutriment essentiel à la réparation des tissus et à la construction de la masse musculaire. Les coupes plus foncées comme les pilons et les cuisses sont plus riches en fer, qui maintient l’anémie à distance, et en zinc, nécessaire pour une fonction immunitaire optimale. Cette recette utilise un poulet entier, donc aucune coupe de viande n’est négligée.
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- 1/3 tasse d’huile d’olive ou de mayonnaise à l’huile d’avocat (ESSAYER: Primal Kitchen Mayo à l’huile d’avocat)
- 1 citron, zesté et pressé
- ¼ tasse de persil plat frais haché
- 1 cuillère à soupe de pâte harrissa
- 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu (ESSAYER: Poivre Noir Moulu Simplement Biologique)
- 1/8 cuillère à café de sel de mer
- 1 poulet rôti, viande retirée et effilochée (ou environ 4 tasses de n’importe quelle variété de restes de poulet cuit et effiloché)
- 1 petit bulbe de fenouil, évidé, haché
- 1/3 tasse de raisins rouges coupés en deux
- 3 cuillères à soupe d’olives vertes dénoyautées hachées
- 4 petits pains de grains entiers grillés, pour servir
- 8 feuilles de laitue Boston, pour servir
1. Dans un grand bol, fouetter ensemble la mayonnaise, le zeste et le jus de citron, le persil, l’harissa, le poivre et le sel. Incorporer le poulet effiloché, le fenouil, les raisins et les olives.
2. Répartir le mélange sur les petits pains et garnir de laitue.
- Portion 1/4 de la recette
- Calories 584
- Teneur en glucides 42g
- Teneur en cholestérol 112mg
- Teneur en matières grasses 27g
- La teneur en fibres 8 grammes
- Teneur en protéines 45g
- Teneur en graisses saturées 5g
- Teneur en sodium 667mg
- Teneur en sucre 4 g
- Teneur en graisses monoinsaturées 10g
- Teneur en graisses polyinsaturées 11 grammes