Centrale
Don de la nature, les œufs sont considérés comme l’un des aliments les plus sains au monde. Le blanc d’œuf est une source complète de protéines, contenant tous les acides aminés essentiels dans les proportions requises par le corps pour construire des protéines, et le jaune d’or contient de petites quantités de presque toutes les vitamines et minéraux nécessaires.
- 1/8 cuillère à café de filaments de safran
- 2 cuillères à soupe d’eau bouillante
- 1/2 bouquet de persil plat frais
- 1/2 botte de coriandre fraîche
- 1/2 petit bouquet d’aneth frais
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 oignon jaune, tranché finement
- 5 gousses d’ail, finement hachées
- 1¼ cuillère à café de curcuma moulu
- 1/2 c. à thé de sel de mer, divisé
- 3 tasses d’épinards surgelés
- 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1/2 tasse d’eau
- 3 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
- 4 œufs
- 2/3 tasse de yogourt nature entier ou de yogourt grec
- 1/2 c. à thé de sumac (Astuce : bien qu’il ne s’agisse pas d’un véritable substitut au sumac aux agrumes, des flocons de piment rouge broyés et du paprika doux peuvent être utilisés à sa place si vous ne le trouvez pas.)
- Dans un petit bol résistant à la chaleur, ajouter le safran. À l’aide du dos d’une petite cuillère, écrasez les fils jusqu’à ce qu’ils se défassent légèrement. Verser de l’eau bouillante dessus pour laisser fleurir le safran; laisser refroidir.
- Déchirez grossièrement le persil, la coriandre et l’aneth, y compris les tiges tendres.
- Dans une très grande poêle à feu moyen, chauffer l’huile. Ajouter l’oignon et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit très brun avec quelques morceaux croustillants, de 6 à 8 minutes. Ajouter l’ail, le curcuma et la moitié du sel; cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit parfumé, 30 secondes.
- Ajouter les épinards, les herbes fraîches, la moitié restante du sel, tout le poivre et l’eau. Cuire, en remuant, jusqu’à ce que les épinards soient décongelés et que les herbes soient flétries et aromatiques, environ 5 minutes. Ajouter le jus de lime et cuire 30 secondes.
- À l’aide d’une grande cuillère, créer 4 puits dans le mélange d’épinards. Casser un œuf dans chaque puits et cuire, sans déranger, 1 à 2 minutes. Incorporer délicatement les œufs pour casser les jaunes. Verser le yogourt sur les épinards suivi du liquide au safran sur le dessus.
- Retirer du feu pendant que les œufs sont encore très mous. Saupoudrer de sumac et garnir avec les herbes restantes.
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- Portion 1/4 de la recette
- Calories 222
- Teneur en glucides 14g
- Teneur en cholestérol 191mg
- Teneur en matières grasses 14g
- La teneur en fibres 5 g
- Teneur en protéines 14g
- Teneur en graisses saturées 4 g
- Teneur en sodium 438mg
- Teneur en sucre 4 g
- Teneur en graisses monoinsaturées 8 grammes
- Teneur en graisses polyinsaturées 2g