C’est une solution intelligente et riche en nutriments pour les régimes sans gluten et sans céréales. Mais soyons réalistes : la croûte de pizza au chou-fleur n’est tout simplement pas si… croustillante. Bien que la croûte de chou-fleur soit délicieuse et une idée saine, ce n’est pas toujours le meilleur choix pour une tranche de pizza en sauce empilée avec vos garnitures préférées. C’est pourquoi nous avons mis au point des swaps robustes qui résisteront sérieusement à la sauce – ce qui signifie que vous pouvez dire adieu aux tranches souples et bâclées et à la place charger votre tarte. Nos alternatives de croûte de chou-fleur sont ingénieuses, extra nutritives et (surtout !) super croustillantes.
Essayez ces décors de pizza brillants, qui sont tous sans gluten et bons pour vous. De plus, nous avons même inclus des options astucieuses sans céréales.
1. Croûte de pommes de terre aux herbes
Oubliez le gluten et essayez plutôt une croûte à base de pommes de terre ! Les amidons naturels des pommes de terre offrent une alternative sans grain croustillante mais robuste qui imite la croûte de pizza traditionnelle – ce qui la rend idéale pour les sauces classiques et les garnitures abondantes. De plus, les pommes de terre riches en potassium sont chargées d’amidon résistant qui nourrit les bactéries intestinales et équilibre la glycémie. Ou, vous pouvez ajouter des patates douces blanches; leur texture plus légère, leur faible humidité et leur teneur en amidon plus élevée en font un meilleur échange que les patates douces orange.
Réalisez le socle :
- Épluchez et râpez 4 pommes de terre moyennes Idaho ou Russet. Étendre la moitié des pommes de terre râpées sur un torchon propre et non pelucheux et presser fermement pour extraire le plus d’eau possible; répéter avec une serviette sèche et les pommes de terre restantes.
- Transférer les pommes de terre râpées dans un bol moyen; ajouter 1 œuf, 1 cuillère à café de poudre d’ail, 1 cuillère à café d’origan séché, 1/2 cuillère à café de sel et une pincée de flocons de piment rouge.
- Étendre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et presser en un cercle de 10 pouces. Cuire au four à 350 degrés pendant 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et les bords croustillants.
- Retirer du four, ajouter la sauce et les garnitures et cuire 10 minutes de plus.
Garnir de : Sauce tomate à l’ail, champignons, pepperoncini, oignons rouges, pousses d’épinards, mozzarella râpée et parmesan.
2. Portobello sans croûte
Cette version centrée sur les légumes d’une croûte de pizza classique répond à peu près aux besoins de tout le monde. Il est sans gluten, sans céréales, végétalien, céto et paléo. Et les champignons sont incroyablement nutritifs, car ils sont riches en sélénium, en potassium et en antioxydants qui renforcent l’immunité et protègent contre le cancer. L’attrait terreux, savoureux et umami des portobellos se marie bien avec des saveurs robustes, et le réservoir en forme de tasse résiste à de nombreuses possibilités impertinentes. Et c’est super simple : il n’y a pas de mélange, de pétrissage ou d’attente, vous aurez donc l’option pizza la plus rapide jamais vue.
Réalisez le socle :
- Retirer les tiges de 6 gros champignons portobello; à l’aide d’une cuillère, gratter les côtes à l’intérieur de chaque chapeau.
- Badigeonner généreusement les deux côtés d’huile d’olive et saupoudrer de sel et de poivre. Disposer sur une plaque à pâtisserie et faire griller pendant 5 minutes.
- Retirer du four, ajouter la sauce et les garnitures, et cuire 3 à 5 minutes de plus.
Garnir de : Rsauce aux poivrons rouges rôtis, fenouil râpé, oignons caramélisés, olives noires, fromage asiago ou manchego.
3. Croûte de quinoa croustillante
Sans gluten, végétalienne et (techniquement) sans céréales, cette croûte fine et croustillante est une alternative riche en nutriments au chou-fleur. Le quinoa regorge de protéines, de fibres, de vitamines et de minéraux. Les graines de chia ajoutent un pouvoir de liaison sans œufs, ainsi qu’une nutrition supplémentaire. Alors que les graines de chia blanches sont plus jolies, vous pouvez échanger le noir et obtenir le même produit final croustillant. Faire tremper le quinoa avant la préparation est la clé; n’utilisez pas de quinoa précuit, sinon vous vous retrouverez avec une croûte détrempée, molle et inutile.
Réalisez le socle :
1. Faire tremper 1 tasse de quinoa non cuit dans de l’eau pour couvrir toute la nuit, puis égoutter à travers une passoire à mailles fines et rincer abondamment.
- Transférer dans un robot culinaire; ajouter 1/4 tasse d’eau, 3 cuillères à soupe de graines de chia, 1 1/2 cuillères à café de levure chimique et 1/2 cuillère à café de sel. Transformer en une pâte épaisse et lisse.
- Tapisser une plaque à pâtisserie tapissée d’un morceau de papier sulfurisé légèrement huilé. Étaler la pâte sur du papier sulfurisé et cuire au four à 425 degrés pendant 15 minutes.
- Retirer du four et soulever le parchemin et la croûte de la plaque à pâtisserie. Badigeonner une plaque à pâtisserie chaude d’huile d’olive, retourner la croûte sur la plaque à pâtisserie et décoller le papier sulfurisé. Cuire au four de 7 à 10 minutes, jusqu’à ce que les bords soient croustillants et que le dessus soit doré.
- Retirer du four, ajouter la sauce et les garnitures et cuire 10 minutes de plus.
Garnir de : Pesto, bébé roquette, tomates cerises rôties, feuilles de basilic, fromage mozzarella frais ou burrata.
4. Croûte de betterave rustique
Pour les palais les plus aventureux, voici une croûte rouge rubis qui commence par des betteraves – un ingrédient riche en fibres et en antioxydants. La sauce tomate traditionnelle se perd sur ce fond vibrant ; une sauce blanche (végétalienne ou laitière) fait briller les garnitures. Superposer avec des sélections moins conventionnelles qui ne rivalisent pas avec la douceur naturelle des betteraves et terminer avec une pincée de fromage salé et friable.
Réalisez le socle :
- Dans un bol moyen, mélanger 1/2 tasse d’eau tiède, 1 cuillère à café de levure et 1/2 cuillère à café de sel. Ajouter 1/2 tasse de purée de betteraves et fouetter jusqu’à consistance lisse. Incorporer lentement 1 tasse de farine sans gluten.
- Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir jusqu’à ce qu’elle soit lisse et malléable, en ajoutant de la farine au besoin. Transférer dans un bol recouvert d’huile d’olive, couvrir d’une pellicule plastique et laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume (1 à 2 heures).
- Disposez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé légèrement farinée. Saupoudrez le dessus de farine et étalez-le en un cercle de 12 pouces. Transférer la croûte sur une grande plaque à pâtisserie saupoudrée de semoule de maïs ou de graines de sésame. Cuire au four à 425 degrés pendant 10 minutes, jusqu’à ce que les bords et le dessus soient fermes et commencent tout juste à dorer.
- Retirer du four, ajouter la sauce et les garnitures, et cuire 5 minutes de plus.
Garnir de : Bsauce échamel, brocoli rabe, tomates poires jaunes, asperges, poireaux émincés, ricotta salata ou fromage de chèvre émietté.
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