Poulet croustillant mariné au tahini
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Légumes-racines rôtis avec filet de basilic tahini
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Biscuits au tahini et au chocolat noir à l’avoine
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Super propagation de graines
Bien que vous ne soyez peut-être pas familier avec le tahini, il joue un rôle central dans un plat populaire que vous connaissez et aimez probablement déjà : le houmous ! Il ajoute du corps et du poids aux trempettes et aux sauces tout en offrant une saveur crémeuse et riche. Le nom lui-même vient de l’arabe tahana, ou « moudre » (le tahini est, dans sa forme la plus élémentaire, des graines de sésame moulues). Les graines de sésame sont riches en phytostérols, dont les propriétés préventives contre le cancer ont été démontrées. Le broyage des graines de sésame vous permet d’accéder à davantage de nutriments qui seraient autrement disponibles en raison de la coque extérieure dure des graines.
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Comment acheter et utiliser le tahini
Le tahini blanc ou clair est le plus souvent disponible, bien que le tahini noir ou foncé puisse également être trouvé. La variation plus foncée donne une saveur plus intense et légèrement amère. Bien que vous puissiez utiliser la variété sombre dans n’importe laquelle des mêmes utilisations que la lumière, cela fonctionne particulièrement bien dans des contextes sucrés. Remuez toujours le tahini avant de l’utiliser et conservez-le au réfrigérateur après ouverture. Le tahini frais devrait avoir peu de séparation entre l’huile et la pâte. Le tahini ne doit jamais être astringent (un signe certain que les graines ont disparu) ou crayeux (une indication qu’il est trop vieux).
Tous les tahini ne sont pas créés égaux
La consistance du tahini peut varier d’une pâte épaisse à lâche et liquide. Si vous utilisez la variété la plus épaisse, vous pouvez ajouter un filet d’eau ou d’huile d’olive, un peu à la fois, pour obtenir la texture désirée.
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