Tu sais qui tu es. Vous pensez que vous détestez les betteraves. Ou peut-être que votre partenaire déteste les betteraves, ou que vos enfants les détestent, et que vous êtes le seul à la maison à en manger, donc vous ne pourrez jamais en profiter.
Mais je te le dis, tu fais une terrible erreur. Les betteraves font partie de la famille des chénopodiacées, cousines des épinards, du quinoa et de la bette à carde. Dans notre ferme biologique, nous sommes des chénopodophiles engagés comme les betteraves riches en antioxydants, en folate et en manganèse. De plus, les feuilles de betterave sont particulièrement riches en lutéine qui protège les yeux. Parce que certaines personnes ne digèrent pas complètement les pigments rouges des betteraves, appelés bétalaïnes, l’urine post-betterave peut être d’un rose alarmant. Jamais peur! C’est une réaction inoffensive.
A cette période de l’année, la betterave apparaît régulièrement sur notre table sous de nombreuses formes. Nous mettons les verts dans les smoothies. Nous les mangeons sautés. Nous les aimons marinés. Mais en ce qui concerne les pointes en laiton, nous avons trois façons préférées : rôti, râpé et sauté.
1. Betteraves rôties faciles
INGRÉDIENTS:
- 2 bottes de betteraves
- filet d’huile d’olive
- une pincée de sel
- pizazz facultatif : ajoutez du gingembre, de l’aneth, du zeste d’orange ou du fromage de chèvre après la torréfaction
INSTRUCTIONS:
- Préchauffer le four à 400 degrés.
- Coupez les betteraves en quartiers ou en cubes si elles sont grosses. S’ils sont petits et uniformes, coupez-les simplement en deux. Nous ne prenons jamais la peine de les éplucher.
- Arrosez les betteraves d’huile d’olive, saupoudrez d’un peu de sel et remuez le tout avec une cuillère.
- Rôtir les betteraves à découvert pendant au moins 40 minutes, selon la taille des betteraves. Remuez-les une ou deux fois si c’est le genre de cuisinier consciencieux que vous êtes. Ils doivent être assez mous lorsque vous les percez avec un couteau. Nous les aimons lorsque les surfaces coupées sont un peu ridées à cause de la chaleur.
- Retirez les betteraves du four dans un bol et mélangez-les avec les options ci-dessus, ou placez-vous simplement au-dessus du bol et mangez-les.
2. Tzatziki de betterave dorée à l’oseille et au gingembre
INGRÉDIENTS:
- 1 livre de betteraves dorées
- 1 pouce de gingembre frais
- 3 feuilles d’oseille
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1/2 tasse de yogourt grec nature
INSTRUCTIONS:
- Swish les betteraves dans l’eau et les râper avec le gingembre frais. (Un robot culinaire fait un travail rapide.)
- Hachez l’oseille et mélangez-la avec les légumes râpés, le sel, le jus de citron et le yaourt grec.
- Servir comme condiment pour les plats de céréales ou les viandes grillées.
3. Purée de tomates et betteraves à l’aneth
INGRÉDIENTS:
- 1 oignon
- Huile pour la poêle
- 1 livre de betteraves rouges
- 1 livre de tomates
- 1/2 tasse d’aneth frais
- 6 tasses d’eau
- Sel au goût
INSTRUCTIONS:
- Trancher et faire revenir l’oignon avec l’huile dans une marmite à fond épais ou un faitout.
- Lorsque les oignons commencent à se détendre, divisez les betteraves et les tomates en quartiers et ajoutez-les à la casserole.
- Faites-les sauter jusqu’à ce que les tomates ramollissent, puis ajoutez l’eau et le sel et laissez mijoter jusqu’à ce que les betteraves cèdent à la pointe d’un couteau bien aiguisé.
- Réduire en purée au mixeur plongeant. Incorporer l’aneth et garnir de yogourt nature filtré.
Vous détestez toujours les betteraves ? Pas plus!
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Mary Brower et sa famille possèdent Bluestem Farm, une ferme biologique ouverte toute l’année dans le nord du Michigan qui propose des événements communautaires et des programmes de sensibilisation alimentaire. En savoir plus sur www.bluestemfarm.net.
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