Vous pensez peut-être avoir essayé toutes les variantes de houmous, mais cette version se distingue par sa consistance épaisse et ses garnitures savoureuses. Contrairement à d’autres recettes de houmous, vous n’avez pas besoin d’un mélangeur ou d’un robot culinaire pour faire du Masabacha.
Ne rincez pas les pois chiches après avoir vidé les boîtes, car le liquide ajoute une texture veloutée. Ici, les pois chiches sont mijotés dans du bicarbonate de soude, ce qui aide à les adoucir ainsi que leur peau. Et n’oubliez pas de servir avec du pain pita pour tremper.
Cette recette est partagée avec Santé Forme Minceur avec l’aimable autorisation du chef Christopher Kimball, hôte et producteur exécutif de America’s Test Kitchen, fondateur de la société de médias alimentaires Milk Street et auteur du livre récemment publié, Milk Street : les mardis soirs méditerranéens. Si vous n’avez pas vu ses meilleurs conseils pour remplir votre garde-manger pour la cuisine méditerranéenne, assurez-vous de le lire.
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, divisée
- 3 cuillères à soupe de pignons de pin
- 1 à 1½ cuillère à café de piment d’Alep (ou ½ à ¾ cuillère à café de flocons de piment rouge)
- 1 bâton de cannelle
- sel kasher et poivre noir moulu
- 3 boîtes de 15½ onces de pois chiches, égouttés
- ¼ cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 gousse d’ail, écrasée et pelée
- ⅓ tasse de tahini
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- oignons verts, tranchés finement en diagonale
- Dans une grande casserole, mélanger 3 cuillères à soupe d’huile, les pignons de pin, le piment d’Alep, la cannelle et 1 cuillère à café de sel. Chauffer à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le tout bouillonne, de 2 à 3 minutes. Transférer immédiatement dans un petit bol, puis remettre le bâton de cannelle dans la casserole.
- A la casserole, ajouter les pois chiches, le bicarbonate de soude, l’ail, 1 cuillère à café de sel et 4 tasses d’eau. Faire bouillir à feu vif, puis réduire à feu moyen et cuire, à découvert et en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pois chiches soient tendres et que la peau commence à se séparer, de 7 à 10 minutes. Mesurer ¼ tasse de liquide de cuisson dans un bol moyen, puis égoutter les pois chiches dans une passoire, en secouant pour éliminer le plus d’eau possible.
- Retirer et jeter le bâton de cannelle. Transférer l’ail et ½ tasse de pois chiches dans le bol avec l’eau de cuisson, puis ajouter les 3 cuillères à soupe d’huile restantes. À l’aide d’une fourchette, écraser jusqu’à consistance lisse. Incorporer le tahini, le citron jus, 1 cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de poivre noir, puis incorporer les pois chiches entiers restants. Goûtez et assaisonnez avec du sel et du poivre noir. Transférer à un bol de service et garnir avec les oignons verts. Arroser du mélange huile-noix épicé et ajouter de l’huile d’olive.
Extrait de Milk Street: Tuesday Nights Mediterranean. Copyright © 2021 par CPK Media, LLC. Photographies de Connie Miller. Utilisé avec la permission de Voracious, une empreinte de Little, Brown and Company. New York, NY. Tous les droits sont réservés.
Pour plus de recettes de houmous, essayez notre bol de houmous à la patate douce ou notre bol de houmous à la betterave.