Seamus Mullen, le super-héros des aliments de guérison

Si vous regardez Seamus Mullen maintenant, il est difficile de croire que le cycliste de longue date et chef soucieux de sa santé ait été une fois dans un lit d’hôpital en train de se battre pour sa vie.

En 2012, peu après la sortie de son dernier livre, Aliments héros, Mullen a connu des complications liées à sa polyarthrite rhumatoïde, qui a finalement entraîné une fièvre de 106 ° F, une hospitalisation et une expérience de mort imminente. Heureusement, Mullen a survécu. Dans les jours et les mois qui ont suivi son départ des soins intensifs, il s’est engagé à changer, à commencer par son régime alimentaire. Même s’il mangeait relativement bien et venait d’écrire un livre sur la cuisine de saison, cela ne suffisait pas.

Mullen est passé à l’offensive contre l’inflammation, en collaboration avec Frank Lipman, MD, pour se concentrer sur des repas d’inspiration paléo qui limitent le sucre, les glucides et les plats cuisinés à la place des légumes, des fruits, des bonnes graisses, des protéines et des grains entiers comme le millet. , et des quantités modérées de viandes et de produits laitiers nourris à l’herbe. C’est une nouvelle approche relatée dans son dernier livre de cuisine, La vraie nourriture guéritet celui qui l’a laissé radicalement changé, exempt de symptômes de polyarthrite rhumatoïde.

Curieux de son approche de la nourriture comme médicament, Manger propre a parlé avec Mullen au téléphone de son parcours personnel.

CE : Vos recettes en La vraie nourriture guérit concentrez-vous sur les aliments qui combattent l’inflammation. Pourquoi les gens devraient-ils se soucier de l’inflammation ?

SM : L’inflammation – inflammation systémique chronique – est extrêmement éprouvante pour le corps. Réduire les aliments qui causent une inflammation inutile est crucial pour rester en bonne santé et réduire la douleur.

CE : Ce qui distingue La vraie nourriture guérit de votre premier livre, Aliments héros ?

SM : Aliments héros est vraiment de célébrer l’idée de produits de saison, de produits locaux joliment cuisinés et de vrais aliments, pas d’aliments emballés. Lorsque j’ai commencé à travailler avec le Dr Lipman, j’ai réalisé qu’il y avait beaucoup de choses avec lesquelles j’avais cuisiné et dont j’avais vraiment besoin. [to avoid]. J’ai commencé à réduire la quantité de glucides et à me concentrer davantage sur les légumes riches en nutriments, les fruits de mer sauvages et les viandes de pâturage. J’ai vraiment commencé à adopter les graisses saturées saines comme une formidable source de carburant riche en nutriments. Dans La vraie nourriture guérit, [I focused on] des aliments qui vont vous satisfaire d’un point de vue émotionnel, et pour le plaisir.

CE : Quelle est votre recette préférée de La vraie nourriture guérit?

SM : L’une de mes recettes préférées est le chou-rave rasé avec avocat écrasé, anchois et œufs à la coque. Il y a un élément reconnaissable, mais c’est complètement différent de votre plat d’avocat moyen. Il a un goût si léger de guacamole, mais vous avez des anchois là-dedans qui lui donnent ce grand élément umami salé. Tout dans le plat joue un rôle incroyable dans votre santé, mais ce n’est pas ce qui est important. L’important c’est que ça ait du goût vraiment, vraiment délicieux, gourmand, riche et bon. Il est chargé de graisses saines qui sont bonnes pour la muqueuse intestinale, comme l’anchois, l’œuf, l’avocat et l’huile d’avocat, et le chou-rave, qui est un excellent aliment prébiotique.

CE : Que pensez-vous de la controverse en cours sur l’huile de coco (découlant de la récente déclaration de l’American Heart Association sur le fait qu’elle est malsaine) ?

SM : Vous savez, tout ce qu’ils ont fait, c’est juste republier d’anciennes découvertes. C’est complètement dépassé. Si vous regardez les études actuelles sur les graisses saturées, il n’y a pas de corrélation entre les graisses saturées et les maladies coronariennes. Lorsque vous mangez de la graisse, votre corps ne produit pas de graisse. En fait, la véritable menace directe pour les maladies coronariennes réside dans les lipides de faible densité, votre « mauvais » cholestérol LDL. Le cholestérol LDL est le résultat direct des pics d’insuline et de la consommation excessive de sucre raffiné, de fructose et de glucides. Le problème est que lorsque vous avez une alimentation très riche en céréales, en glucides et en sucres, et que vous avez également beaucoup d’huiles raffinées et très oxydées comme l’huile de canola et les huiles dites végétales, alors vous allez développer un taux de cholestérol LDL très élevé.

CE : Comment trouvez-vous un équilibre entre manger ce qui est sain et manger des aliments moins sains, comme des friandises ou des pizzas occasionnelles ?

SM : La vérité honnête est que j’ai mangé suffisamment de malbouffe dans ma vie et que je n’en ai plus vraiment envie. J’adore les glaces ou le chocolat noir occasionnels, et je m’y adonne. Je ne le fais pas souvent et je m’assure d’obtenir la meilleure crème glacée, chocolat ou croustilles que je puisse trouver ! Et puis je ne m’en veux pas après; c’est une question d’équilibre et d’être honnête avec soi-même.

CE : Comment mangez-vous sainement en voyage ? Apportez-vous des collations avec vous ?

SM : En général, je ne mange rien avant 14 heures, lorsque je mange un gros repas riche en nutriments. Donc, avant de voyager, j’essaie de prendre un très gros repas riche en nutriments. Dans l’avion, j’essaierai de jeûner du mieux que je peux, à moins que ce ne soit un très long vol ou qu’il ne soit pas réaliste de jeûner. Je prends toujours des collations avec moi. Je fais de la purée d’avocat et j’emballe du céleri et des carottes dans des sacs Ziploc. Quand je voyage, j’ai tendance à prendre du bœuf séché et des noix de macadamia, qui sont assez rassasiantes. Je prendrai également un récipient de beurre d’amande et parfois un peu de fruits secs sans sucre ajouté, généralement quelque chose du côté acidulé comme des cerises séchées ou de la papaye séchée. Je voyage aussi toujours avec des algues séchées.

CE : Qu’est-ce que tu cherches en ce moment dans ton garde-manger à épices ?

SM : Je me suis beaucoup intéressé aux épices du Moyen-Orient ces derniers temps. J’adore le sumac et le piment d’Alep. Le piment d’Alep a cette saveur vraiment agréable, presque collante et fumée. J’ai vraiment craqué pour l’harissa de bonne qualité car c’est un ingrédient et une épice agréable à travailler. Je suis un grand fan d’épices za’atar, et dernièrement j’ai vraiment adoré les aminos à la noix de coco. Je l’utilise comme de la sauce soja pour faire ressortir la saveur umami salée. Et puis, bien sûr, la sauce de poisson.

CE : Quels sont les aliments sans lesquels vous ne pouvez pas vivre ?

SM : Huile d’olive, avocats, anchois et agrumes.

CE : Quelle est votre technique de cuisson préférée ?

SM : J’adore griller des aliments, en particulier des légumes délicatement grillés.

CE : Quel est votre ustensile de cuisine préféré ?

SM : Je pense sans aucun doute au Microplane. Je vais râper un peu d’ail, de gingembre et quelques herbes grossièrement hachées comme la coriandre ou la menthe dans un bocal, puis ajouter de la moutarde ou un peu de kimchi haché, de l’huile de sésame, un peu de vinaigre de riz et faire une vinaigrette de cette façon. Je termine presque toutes mes salades et beaucoup de plats de poisson, de viande et de légumes grillés avec un Microplane de zeste d’agrumes quelconque, que ce soit du pamplemousse, du citron vert ou du citron. Il fait ressortir une belle saveur piquante.

CE : Quel est votre dîner préféré après une longue journée ?

SM : J’essaie toujours d’avoir de bonnes protéines au réfrigérateur ou au congélateur, et j’aime avoir des coupes de porc ou de bœuf faciles à faire frire à la poêle. Ce soir, j’ai un très bon saumon sauvage d’Alaska surgelé, donc je vais le sortir dès que je rentre à la maison et le mettre sur le comptoir pour commencer à décongeler. Ensuite, je le rôtis à feu vif, le transporte dans le four côté peau à 290 ° F ou 300 ° F, ajoute du zeste de citron avec de l’huile d’olive, des herbes hachées, du sel de mer et du poivre noir moulu, et le fais cuire doucement pendant 10 minutes. Pendant ce temps, dans la poêle dans laquelle j’ai saisi le saumon, je vais faire revenir du brocoli, du bouillon, de l’ail tranché et peut-être des flocons de piment séchés ou du piment d’Alep de sorte qu’au moment où le saumon est sorti du four, mes légumes verts sautés sont faits. Je vais servir le saumon sur la verdure et l’arroser d’une de mes vinaigrettes maison.

CE : Manger propre les lecteurs sont très intéressés par la santé intestinale en ce moment. Avez-vous des conseils sur la santé intestinale que vous pouvez partager avec nos lecteurs ?

SM : La santé intestinale est une chose sur laquelle je me concentre beaucoup depuis que je suis malade. J’ai commencé à comprendre que la perméabilité intestinale est vraiment un problème pour la plupart des maladies auto-immunes. La dysbiose générale dans l’intestin est l’une des choses qui tend à entraîner une maladie chronique. Je pense que la chose la plus importante à retenir est que lorsque nous mangeons, nous ne mangeons pas seulement pour nous-mêmes mais pour les billions de cellules de bactéries qui vivent sur et en nous. Le nom du jeu avec les bactéries intestinales et la santé intestinale est la diversité, donc avoir un large spectre de bactéries dans notre corps est bien plus important que d’avoir beaucoup de n’importe quel type de bactéries. Les bons gars dans nos tripes aiment vraiment manger des aliments prébiotiques riches en fibres que nous ne digérons pas aussi bien. Ce sont des choses comme les asperges, les radis, les blettes, le chou-rave et les légumes-feuilles et les légumes fibreux. J’aime toujours m’assurer que je mange un régime à la fois prébiotique et probiotique. Je prends un probiotique complexe tous les jours, puis j’essaie de m’assurer de consommer une sorte d’aliment vivant à un moment donné de la journée, que cela signifie que je prends quelques gorgées de kombucha ou que je mange de la choucroute ou des légumes naturellement fermentés. J’essaie juste de m’assurer que chaque jour j’obtiens un peu de quelque chose. C’est un peu comme planter des graines avec des probiotiques, puis fertiliser ces graines et arroser le jardin en mangeant des prébiotiques.

CE : Pourquoi est-ce si important pour vous d’aider les autres à retrouver la santé et à se sentir bien ?

SM : Je n’aurais pas pu retrouver la santé sans mes amis, ma famille, mes médecins et mes collègues qui m’ont soutenu. Mais il y avait tellement d’autres personnes que je n’ai jamais rencontrées ou que je n’ai rencontrées que bien plus tard et qui m’ont inspiré parce qu’elles avaient traversé des parcours similaires. En fin de compte, je peux vous montrer qu’avec un travail acharné, du soutien et un peu d’informations, vous pouvez changer votre vie. Parce que je l’ai fait. Et si je peux le faire, tant d’autres personnes peuvent le faire aussi. Nous sommes confrontés à une crise des soins de santé sur de très nombreux fronts et la démocratisation de la santé est quelque chose que nous devons trouver un moyen de faire. L’une des meilleures façons d’y parvenir est de diffuser des informations et de raconter des histoires, car cela ne coûte rien de raconter une histoire et cela ne coûte rien d’entendre une histoire. Tout ce que je peux faire pour aider à contribuer positivement à un changement dans le paysage de la santé est vraiment important.

Essayez une recette de La vraie nourriture guérit:

Salade de poulet glacé au tamari avec avocat, graines de citrouille et œufs durs