Bien que le congélateur n’arrête pas le temps pour vos produits, il est facile d’y penser de cette façon : le pain devient rassis ? Congélateur. Il vous reste de la pâte de tomate ? Congélateur. Des baies vers le sud ? Vite, congelez-les !
Mais selon Christine Yommeauteur de L’assiette végétale et Vivre sans plastique, ce ne sont pas du tout vos aliments vieillissants ou ridés qui doivent aller au congélateur. « Lorsque les produits sont sur le point de se gâter, j’ai tendance à les faire cuire plutôt que de les mettre au congélateur. Il est préférable de congeler les ingrédients lorsqu’ils sont frais », explique-t-elle.
En plaçant stratégiquement certains produits frais dans le congélateur, votre congélateur devient davantage un garde-manger supplémentaire, plutôt qu’un enclos pour les aliments que vous n’avez pas pu utiliser au départ. Yomme dit que son congélateur contient toujours les éléments suivants :
Légumineuses
“Lorsque je prépare un gros lot de haricots secs, je les égoutte et les conserve en portions de 1 tasse stockées dans des récipients hermétiques en acier inoxydable ou en verre au congélateur.
Gingembre
“La racine de gingembre frais se conserve beaucoup plus longtemps au congélateur et vous n’avez même pas besoin de l’éplucher ! Frottez simplement la racine et laissez-la sécher complètement avant de la ranger dans un sac en silicone et de la congeler. Cela le garde frais et l’empêche également de devenir trop fibreux. Râpez le gingembre congelé directement du congélateur directement dans vos boissons ou sur des sautés, des currys ou des marinades.
Herbes fraîches
« Les fines herbes achetées en magasin ne durent pas longtemps au réfrigérateur, il est donc préférable de faire une simple pâte ou un pesto dans un délai d’un à deux jours après l’achat. Mélangez 2 tasses de basilic, de coriandre, d’aneth, de menthe, d’origan ou de persil avec ½ tasse d’huile d’olive jusqu’à consistance lisse. Verser la pâte dans un bac à glaçons. Une fois congelés, transférez ces cubes dans un récipient. Ils sont parfaits pour les vinaigrettes, les marinades, les ragoûts et les soupes.
Citrons
“J’ajoute un cube de citron congelé – fabriqué à partir de peaux et tout – à mon eau de citron antioxydante quotidienne. Pour faire les cubes, rincez et coupez les citrons (de préférence biologiques) en deux et congelez-les pendant au moins trois heures jusqu’à ce qu’ils soient solides. Sortez les moitiés du congélateur et laissez-les reposer sur le comptoir pendant 15 minutes. Coupez-les en quartiers et placez-les dans un robot culinaire, pelures intactes, avec 3 à 4 cuillères à soupe d’eau. Transformez le tout – peaux, moelle et graines – en bouillie, et divisez-le dans un bac à glaçons, puis placez-le au congélateur. Une fois congelés, transférez ces cubes dans un récipient. Ces cubes de citron peuvent également être mélangés à des smoothies, des sauces et des plats de pâtes.
Quels produits ne pas congeler
Yomme déconseille de congeler les produits à forte teneur en eau car ils deviennent trop pâteux, sans compter que la congélation altère leur saveur. Ceux-ci comprennent les concombres, le céleri, les poivrons et les légumes-feuilles délicats.
L’exception ici est tous vos restes de légumes. “J’utilise un sac en papier parchemin pour recueillir les pointes d’asperges dures, les épis de maïs, les pointes de haricots verts, les tiges de champignons, les pelures de carottes, les tiges de chou frisé, les feuilles de poireau, les cosses de pois, les peaux d’oignon et plus encore, pour un bouillon de la racine à la feuille. Il y a beaucoup de nutriments dans ces morceaux et ils font un bouillon savoureux.
Des produits surprenants adaptés au congélateur
Les champignons se portent bien au congélateur lorsqu’ils sont tranchés et conservés correctement. Les avocats sont une autre merveille adaptée au congélateur – des morceaux d’avocat congelés peuvent aller directement dans les smoothies, mais Yomme dit de les décongeler d’abord à température ambiante pour le guacamole ou le toast à l’avocat.
Pas de conteneurs de stockage ? Aucun problème. Elle dit que les produits à peau épaisse, comme les oranges, les bananes et même les pêches, peuvent être congelés entiers sans avoir à les emballer. Décongeler avant de l’utiliser dans la cuisson, les sauces ou les soupes.
Comment préparer les produits pour une plus longue durée de vie au congélateur
Experte en alimentation végétalienne qui a congelé sa juste part de fruits et légumes, Yomme propose ces conseils :
- Lavez et coupez le tout en enlevant les pelures et les graines. Assurez-vous qu’ils sont bien secs avant de les congeler.
- Les haricots verts, le brocoli, les choux de Bruxelles, les carottes et les légumes-feuilles (chou frisé, épinards, blettes) doivent être blanchis dans de l’eau bouillante, une à deux minutes, puis immergés dans un bain de glace. Séchez ou pressez autant d’eau que possible avant de congeler.
- Étalez les fruits ou les légumes en une seule couche sur une plaque à pâtisserie tapissée et collez-les au congélateur jusqu’à ce qu’ils soient solides, environ 2 à 3 heures, puis transférez-les dans un récipient allant au congélateur.
Recette bonus : Bouillon racine-feuille de Yomme
Lorsque vous avez environ 6 tasses de restes de légumes congelés (hauts, tiges, pelures, peaux), Yomme dit que vous êtes prêt à faire de la soupe. Voici sa recette facile :
Remplissez une grande marmite avec 10 à 12 tasses d’eau. Ajouter tous les restes congelés et porter à ébullition en écumant les bulles ou la mousse qui remontent à la surface. Ajouter 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme et 2 cuillères à café de sel. Couvrir, réduire le feu à doux et laisser mijoter 1,5 heures. Souche.
Pourquoi ne pas mettre une partie de ce bouillon au congélateur ? Lorsque vous congelez des liquides, Yomme dit de remplir un bocal pour un pouce sous le goulot du pot (pas du haut), pour permettre l’expansion. Laisser revenir à température ambiante. Sans le couvercle, placez le bocal refroidi dans le congélateur pour congeler complètement avant de visser le couvercle. Au moment de servir, décongeler au réfrigérateur pendant une nuit.
En plus de congeler correctement vos produits, vous voudrez également vous assurer de les réfrigérer correctement. Découvrez Où mettre vos produits pour les garder frais pour un guide sur la conservation des fruits et légumes. Et pour plus de conseils sur la façon d’éviter le gaspillage alimentaire, essayez 12 façons de recycler vos restes de nourriture pour réduire les déchets.