1. Préchauffer le four à 400ºF; placer 2 plaques à pâtisserie dans le four pendant qu’il chauffe. Entre-temps, dans un grand bol, mélanger les bouquets et les tiges de brocoli, les parties blanches et vert pâle des oignons, 1 c. à soupe d’huile, 1/4 c. à thé de sel et 1/8 c. à thé de poivre. Retirer l’une des casseroles chaudes du four et étaler le mélange de brocoli dessus. Remettre au four et rôtir, en remuant une fois, pendant 10 minutes.
2. Entre-temps, dans une petite poêle non chauffée, combiner 1 c. à table d’huile, l’ail et le gingembre; chaud à feu moyen-doux. Lorsque le mélange commence à grésiller, cuire pendant 30 secondes, puis incorporer immédiatement en fouettant les aminos de noix de coco, le jus d’orange et le miel. Fouetter l’arrow-root avec 2 c. à thé d’eau jusqu’à consistance lisse; fouetter dans la sauce. Porter à ébullition, réduire le feu à doux et cuire, en fouettant, jusqu’à épaississement, environ 1 minute. Assaisonnez avec 1/8 cuillère à café de poivre. Transférer dans 2 petits bols.
3. Frotter le saumon avec la 1 c. à table d’huile restante; saupoudrer du 1/4 c. à thé restant chacun de sel et de poivre. Retirer la poêle chaude inutilisée du four. Placer le saumon, côté peau vers le bas, sur le plat; badigeonner le dessus des filets avec la sauce de l’un des bols, en jetant le reste de la sauce de ce bol. Rôtir jusqu’à ce que le saumon se défasse facilement à la fourchette et que le brocoli soit tendre et légèrement doré, de 10 à 12 minutes. Répartir le mélange de brocoli dans 4 assiettes; disposer le saumon sur le dessus et saupoudrer des parties d’oignons vert foncé réservées. Servir avec le reste de sauce à côté.