Un meilleur beurre ?
Type de beurre clarifié, le ghee a mille ans d’expérience dans l’amélioration des recettes indiennes, du riz à la viande. Préparé en évaporant l’eau du beurre et en éliminant les solides du lait, le ghee peut être apprécié par ceux qui sont intolérants au lactose car la majorité des sous-produits incriminés sont éliminés pendant le processus de clarification. C’est aussi la raison pour laquelle le ghee est autorisé dans les plats Whole30 alors que le beurre ordinaire ne l’est pas.
- 4 poitrines de poulet désossées et sans peau de 6 oz, pilée à ½ pouce d’épaisseur
- ½ cuillère à café de sel de mer + supplémentaire au goût
- poivre noir moulu, au goût
- 3 cuillères à soupe de fécule d’arrow-root
- 2 cuillères à soupe de farine d’amande blanchie
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de ghee
- 1 tasse de bouillon de poulet
- ¼ tasse de jus de citron frais
- ½ tasse de crème de noix de coco
- 2 cuillères à café de moutarde en poudre
- ¼ tasse de câpres égouttées
- 1 cuillère à soupe de persil plat frais, haché
- Assaisonner le poulet avec du sel et du poivre. Dans une assiette, mélanger l’arrow-root et la farine d’amande. Tremper le poulet dans le mélange de farine; mettre de côté.
- Dans une grande poêle à feu moyen, chauffer l’huile et le ghee. Ajouter le poulet et cuire jusqu’à ce qu’il soit doré sur le dessous, environ 4 minutes. Retourner et faire dorer de l’autre côté jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits, environ 3 minutes. Transférer dans une assiette.
- Dans la poêle, ajouter le bouillon et le jus de citron. Augmenter le feu à moyen-vif; porter à ébullition en raclant la poêle avec une cuillère en bois pour déloger les morceaux au fond de la casserole. Cuire pour réduire légèrement la sauce.
- Ajouter la crème de coco et la poudre de moutarde. Porter à ébullition et ajouter les câpres. Remettre le poulet dans la poêle et réduire le feu pour laisser mijoter. Cuire pour réchauffer le poulet, en le retournant pour l’enrober de sauce, environ 2 minutes. Assaisonner avec du sel et du poivre supplémentaires. Saupoudrer de persil.
- Portion ¼ de recette
- Calories 447
- Teneur en glucides 10g
- Teneur en cholestérol 141mg
- Teneur en matières grasses 26 grammes
- La teneur en fibres 1g
- Teneur en protéines 42g
- Teneur en graisses saturées 12g
- Teneur en sodium 548mg
- Teneur en sucre 2g
- Teneur en graisses monoinsaturées 10g
- Teneur en graisses polyinsaturées 2g