JALAPENO
Originaires d’Amérique du Sud, les piments jalapeños varient de doux à très piquant. Outre leur piquant épicé, les jeunes jalapeños verts offrent une saveur fraîche et croquante, tandis que les poivrons rouges mûrs confèrent un goût plus sucré.
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QUESO FRESQUE
Ce fromage doux et non mûr donne une saveur salée. Il est souvent utilisé comme garniture pour les quesadillas et les enchiladas et constitue un ajout bienvenu aux soupes et aux sauces.
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PICO DE GALLO
Une combinaison fraîche d’ingrédients qui comprend généralement des tomates, de la coriandre, de l’oignon rouge et du jus de citron vert. Ce condiment sucré mais piquant ajoute une touche mexicaine à tout, des salades aux œufs.
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CHILI CHIPOTLE EN SAUCE ADOBO
Les piments chipotle – jalapeños séchés et fumés – sont piquants comme leurs piments parents mais plus terreux. Les aliments de base mexicains sont mis en conserve dans de l’adobo, une marinade à base de paprika, d’ail, d’origan et de vinaigre.
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PETITES TOMATES
Le parent acidulé de la groseille à maquereau ressemble à une tomate vert clair avec une enveloppe semblable à du papier. La tomatille est l’ingrédient star de salsa verte (salsa verte), une garniture alléchante pour tacos.
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MÔLE
Cette sauce riche combine des piments séchés et du chocolat (pour aider à équilibrer la chaleur) avec une variation d’herbes, d’épices, de tomates et/ou de tomatilles, de fruits séchés, de pain et de noix.
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