Aliments emballés certifiés recyclés, cuisson de la racine à la tige, compostage à domicile – tout cela fait partie de l’effort pour rendre la nourriture plus durable. Un type particulier de déchets alimentaires, les pelures de banane, a récemment été réutilisé dans un nouveau type de farine. En plus d’être un moyen potentiel de « recycler » les déchets alimentaires courants, cette nouvelle farine à base de zeste peut également apporter une foule d’avantages nutritionnels, infusant des articles comme les biscuits avec des éléments essentiels pour la santé.
Voici comment les chercheurs transforment des déchets ou du compost potentiels en un ingrédient de cuisson potentiel pratique et sain.
Les pelures de banane peuvent devenir une farine riche en nutriments
Alors que la peau fibreuse d’une banane est apparemment non comestible, elle est en fait assez riche en nutriments. D’après les recherches, les pelures contiennent à elles seules du potassium, des fibres, des acides aminés et des graisses polyinsaturées. Cependant, ce n’est pas exactement la partie la plus facile de la banane à utiliser lors de la cuisson ou de la cuisson.
Mais les chercheurs essaient de faire exactement cela : transformer les pelures de banane en un ingrédient pratique et nutritif que tout le monde peut utiliser. Un rapport de 2022 publié dans ACS Science et technologie alimentaires suggère que l’incorporation de ces pelures dans les produits de boulangerie à la place des farines traditionnelles peut avoir un effet bénéfique.
Dans ce rapport, les scientifiques ont pris des peaux de banane, les ont blanchies, puis séchées et broyées en une fine poudre. Ils ont mélangé cette poudre avec des ingrédients comme du beurre, du lait écrémé en poudre, du sucre en poudre et de la farine de blé. À partir de là, ils ont utilisé la farine de peau de banane comme n’importe quelle autre, créant des lots de biscuits au sucre pour tester son profil de saveur, sa texture et ses valeurs nutritionnelles.
La plus grande différence entre les variétés de farine traditionnelles et cette farine à base d’écorces ? Ce n’était pas le goût, mais plutôt le profil nutritionnel des friandises sucrées.
Les biscuits à base de farine de peau de banane étaient plus riches en nutriments. Ils contenaient moins de matières grasses et de protéines et contenaient plus de fibres, de magnésium et de potassium. Ces biscuits « surcyclés » comprenaient également des quantités plus élevées de phénols et une plus grande activité antioxydante par rapport aux biscuits typiques.
Juste une petite peau de banane peut faire la différence
Lors de leur test de cuisson, les chercheurs ont essayé différentes quantités de farine de peau de banane. Les biscuits étaient composés de 0 à 15 % de farine. 15% de farine de peau de banane ont donné des biscuits plus durs et plus bruns avec beaucoup de fibres. Cependant, avec seulement 7,5 % de farine de peau de banane, la texture et le goût étaient assez similaires aux biscuits au sucre « normaux » – et cela créait toujours des produits finis plus nutritifs.
En conséquence, les chercheurs ont suggéré que les produits de boulangerie fabriqués avec même une petite quantité de farine de peau de banane pourraient faire une différence dans la valeur nutritive des biscuits achetés en magasin.
Où trouver de la farine de peau de banane
Si vous êtes prêt à commencer à cuisiner avec de la farine de peau de banane à la maison, malheureusement, ce n’est pas encore facilement disponible. Cette étude n’était qu’un test initial, examinant différentes quantités de la nouvelle farine et comment elle pourrait être incorporée dans les aliments (en particulier, les biscuits). Ainsi, vous ne trouverez pas encore de farine de peau de banane dans votre épicerie locale.
Cette histoire a été initialement publiée dans Outside Magazine.