1. Dans un grand bol, ajouter Bruxelles
pousses et 1 1/2 c. à thé de sel. En utilisant votre
mains, masser vigoureusement jusqu’à
ramolli et environ 1/4 tasse de liquide est libéré (10 à 15 minutes). Goûter
et ajouter la 1/2 cc de sel restante, si
voulu. Couvrir et réserver.
2. Chauffer une poêle sèche à feu moyen-vif. Ajouter le cumin, la moutarde et la coriandre
des graines; griller, en remuant, jusqu’à ce qu’ils
commencer à éclater, environ 3 à 5 minutes. Transférer le mélange d’épices dans une épice
broyeur; réduire en poudre fine.
3. Ajouter le mélange d’épices moulues, le jus d’orange, le curry et le curcuma aux choux de Bruxelles, en massant pour combiner. (CONSEIL : Le port de gants empêchera le curcuma de tacher la peau.)
4. Transférez le mélange et le jus des choux de Bruxelles dans un bocal en verre à large ouverture de 1 pinte. À l’aide d’une cuillère ou de votre
main, presser fermement le mélange pour libérer le liquide et éliminer l’air
poches, en appuyant jusqu’à ce que le mélange soit complètement submergé.
5. Disposez les feuilles de chou dans le bocal directement sur le dessus du mélange pour les garder
immergé dans un liquide ; sceller lâchement
avec un couvercle. Laisser fermenter au frais
placer à l’abri de la lumière directe du soleil,
ouverture du bocal toutes les 24 heures pour
relâcher la pression, en appuyant sur
chou au besoin pour garder le mélange
immergé dans un liquide, et dégustation
occasionnellement jusqu’à ce que le goût acidulé désiré soit atteint, 7 à 21 jours.
6. Jeter la feuille de chou, sceller hermétiquement et réfrigérer jusqu’à 12 mois.