Sert : 8
INGRÉDIENTS:
DES INSTRUCTIONS:
- Un jour avant de fumer, commencez à préparer les côtes. Tout d’abord, retirez la membrane du dessous des côtes en glissant un couteau fin sous la membrane et entre les os. Soulevez et desserrez la membrane jusqu’à ce qu’elle commence à se déchirer, puis décollez toute la couche. Séchez les côtes avec du papier absorbant.
- Ensuite, placez la moutarde dans vos mains et frottez sur une fine couche, couvrant tous les côtés des côtes. Assaisonner généreusement tous les côtés des côtes avec la marinade sèche pour fumoir. Envelopper les côtes dans du papier d’aluminium et réfrigérer pendant 24 heures.
- Lorsque vous êtes prêt à fumer, sortez les côtes levées du réfrigérateur pendant 30 à 45 minutes, en les laissant revenir à température ambiante. Préparez le fumoir avec du bois de hickory et allumez le feu, en amenant la température interne du fumoir à un niveau stable de 225ºF (107ºC).
- Placer les côtes levées sur les grilles du gril, côté viande vers le haut. Fumer pendant 2 heures. Assurez-vous d’entretenir constamment le feu pour maintenir la chaleur à 225 °F (107 °C). Si la température descend trop bas, il sera difficile à maintenir.
- Ensuite, préparez quelques feuilles de papier d’aluminium. Vaporiser généreusement les côtes avec le jus de pomme, puis bien envelopper les côtes dans du papier d’aluminium. Vous voudrez le faire rapidement afin que votre viande ne perde pas trop de chaleur. Continuez à fumer pendant 2 heures.
- Déballez les côtes levées et remettez-les sur les grilles du fumoir en les aspergeant de jus une dernière fois. Lorsque vous déballez, la température interne sera d’environ 175 à 180 ºF (79 à 82 ºC) et la viande commencera à se séparer de l’os.
- Fumez pendant 30 minutes à 1 heure supplémentaires, en maintenant une température interne supérieure à 185 °F (82 °C). Une fois que les côtes atteignent 195ºF (90ºC), retirez-les.
- Laisser les côtes reposer pendant 15 minutes avant de les couper et de les servir avec la sauce barbecue Kicking.
POINTE: Chaque environnement de cuisson et chaque carré de côtes levées sont différents. Le temps de cuisson variera, alors assurez-vous de faire confiance à la lecture de la température interne, en prenant des lectures de température à divers endroits car les os peuvent créer des inexactitudes. Bien que je préfère le goût des côtes levées fumées au hickory, vous pouvez aussi fumer avec un bois fruitier comme la pomme ou la cerise.
Recette fournie par Caroline Potter, auteur de All-American Paleo Table, créatrice du blog Colorful Eats et auteure de The Ultimate Paleo Cookbook. Pour trouver plus de recettes de All-American Paleo Table, cliquez ici.