Garde le propre
Les restes de nourriture et de graisse sur votre gril, en particulier de protéines animales, contiennent des agents cancérigènes. Plus ils sont brûlés par la chaleur, plus les agents cancérigènes deviennent concentrés. Chaque fois que vous faites griller, nettoyez soigneusement la surface pour enlever les morceaux restants, qui peuvent être transférés à votre prochain repas.
Mariner avec de l’alcool et des acides
Il a été démontré que l’utilisation de marinades contenant de l’alcool ou des jus acides réduit la formation d’amines hétérocycliques (HCA) et d’hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP), deux produits chimiques cancérigènes libérés lorsque les protéines animales sont cuites à haute température. Faites mariner du bœuf, du porc, du poisson ou de la volaille dans du vin, de la bière, du vinaigre, de la grenade ou du jus d’agrumes, comme du citron, pour à la fois ajouter de la saveur et réduire la formation de produits chimiques.
Optez pour les herbes
L’ajout d’herbes et d’assaisonnements antioxydants puissants à votre marinade peut également réduire les produits chimiques nocifs. Le romarin, la menthe, le basilic, le thym et l’ail frais contiennent tous des anticancéreux qui peuvent réduire les radicaux libres créés lorsque vous faites griller vos aliments. D’un autre côté, l’utilisation de marinades contenant du sucre peut en fait augmenter votre risque, alors ajoutez-les
en toute fin de cuisson.
Pensez mince
Faites griller des morceaux de viande plus minces pour réduire le temps de cuisson. Plus la viande reste longtemps sur le gril, plus les substances cancérigènes sont importantes, alors faites griller les viandes jusqu’à ce qu’elles soient saignantes ou mi-saignantes plutôt que bien cuites, et évitez les viandes à cuisson lente pendant des heures. Si vous vous retrouvez toujours avec des portions de viande carbonisées, coupez-les. De plus, il est préférable d’utiliser des coupes de viande à faible teneur en matières grasses ou de couper l’excès de graisse avant de griller, car la graisse qui coule dans le gril provoque des poussées et de la fumée cancérigènes.
Essayez une touche finale
Pour éviter d’utiliser trop le gril et pour réduire votre exposition aux agents cancérigènes, essayez de modifier une recette en utilisant uniquement le gril pour obtenir les marques de gril que nous aimons tous tant en été et en le terminant au four. Vous pouvez également précuire quelque chose au four et le terminer sur le gril.