Dîner? Ou un dîner? Tu décides. La définition même du mezze est un mélange de petites collations consommées ensemble comme un repas. Bien que vous puissiez certainement servir ces recettes individuellement, nous pensons que le mezze demande à être une occasion. Ça veut être une fête.
Les bases
Comme pour tout rassemblement, le succès réside dans l’invitation d’invités qui non seulement apprécieront la compagnie des autres, mais ajouteront également à la saveur de la soirée. Cette planche de mezze sert 8 à
10 personnes, alors considérez que votre nombre magique.
Planifier à l’avance
Pour vraiment impressionner (et ne pas être stressé sur le moment), vous voudrez que tout soit terminé et que la tartinade soit assemblée avant l’arrivée de vos invités. Les exceptions sont le pain plat aux champignons et les frites halloumi. Si vous ajoutez l’un ou l’autre de ceux-ci en accompagnement au mélange, il est préférable de les servir chauds du four.
Mettre en scène
Pour organiser une soirée mezze, vous avez besoin d’une très grande planche ou d’un plateau. Couché avec des fruits, des légumes et des trempettes, cela devient la pièce maîtresse de la table. Vous voudrez avoir de la place sur la table pour des ajouts comme les coupes phyllo et les crevettes pochées. Dressez la table avec de petites assiettes, des serviettes et des couverts – d’autant mieux s’ils ne sont pas assortis en termes de couleurs et de motifs. L’idée est de créer un régal pour les yeux ainsi que pour l’estomac.
Historiquement parlant
On dit mezze, tu dis maza
Il y a un débat, mais on pense que le mot mezze vient du mot persan maza, qui signifie « goûter ». (L’ancien empire perse englobait autrefois ce qui est aujourd’hui la Turquie, l’Iran, l’Égypte et certaines parties de l’Afghanistan et du Pakistan.) Il est juste de dire que la tradition du mezze – un éventail d’aliments régionaux consommés ensemble – a survécu à ses origines.
Une table partagée
Mezze souligne le pouvoir de la nourriture pour rassembler les gens. Considérez le plateau comme un moyen d’explorer une région riche en saveurs, cultures et traditions qui remontent à l’époque du commerce des épices. La nourriture n’est cependant pas sans controverse, et il est important de comprendre ces nuances. En particulier, le houmous, un aliment de base commun du plateau de mezze, peut être un sujet de division. Comme l’écrit Yotam Ottolenghi dans son livre de cuisine primé Jérusalem“Les discussions politiques et nationalistes sur le houmous – où cela a commencé et comment… sont presque compulsives.”
Les recettes
Coupes de bruschetta phyllo avec feta et olives Kalamata
La clé de ces petites tasses phyllo est la patience – d’abord lors de la brumisation de chaque couche avec de l’huile, puis en les coupant à la taille et encore après la cuisson. Vous voulez attendre la dernière minute pour les remplir, de peur qu’ils ne deviennent détrempés. Obtenez la recette ici.
« Frites » Halloumi avec trempette chaude au miel
Salées, croustillantes et moelleuses, ces frites halloumi deviendront à coup sûr un incontournable de votre gamme de recettes. Le vrai coup de pied, cependant, est le miel épicé. Vous vous retrouverez à en arroser tout
sortes de choses. Obtenez la recette ici.
Pain plat aux champignons sauvages avec filet d’huile de basilic
Les champignons ont leur heure de gloire au soleil, et pourquoi pas ? Ils sont bourrés de fibres, de protéines et d’antioxydants. Obtenez la recette ici.
Crevettes à l’ail chili
Pocher les crevettes plutôt que les griller ou les faire sauter garantit qu’elles cuisent doucement, de sorte que vous n’avez jamais à vous soucier qu’elles soient caoutchouteuses ou dures. Le bain d’huile d’olive ajoute également une saveur riche. Obtenez la recette ici.
L’ultime plateau de mezze
Rassemblez toutes ces recettes pour une diffusion digne d’Instagram. En plus d’être beau, la richesse des légumes, des fruits et des trempettes signifie que ce plateau est parfait pour les invités ayant une variété de besoins alimentaires. Vous pouvez reproduire notre magnifique planche en un clin d’œil ou appliquer nos conseils et recettes à votre propre pâte à tartiner personnalisée. Apprenez à le faire ici.