Savez-vous où mettre vos produits pour conserver leur fraîcheur ? Tous les produits ne restent pas frais au réfrigérateur. En fait, la réfrigération peut même accélérer la détérioration de certains aliments (pardon, les pommes de terre). Pour vous aider à tirer le meilleur parti de votre voyage à l’épicerie ou au marché fermier, vous trouverez ci-dessous un guide rapide indiquant où et comment stocker cinq des produits les plus couramment achetés pour une fraîcheur maximale.
Nous avons contacté le chef, l’animateur de télévision et l’écrivain culinaire Alejandra Ramos pour obtenir ses meilleurs conseils sur le stockage des produits. Lors de l’organisation de nos produits, Ramos suggère de penser à comment nous utilisons nos fruits et légumes préférés. “Parfois, la meilleure façon de stocker quelque chose est simplement la façon dont vous êtes le plus susceptible de l’utiliser”, dit-elle. “Une mangue parfaitement mûre et à température ambiante est un régal glorieux, mais si vous finissez toujours par jeter plus que vous n’en appréciez, cela signifie que votre meilleure façon de la conserver est probablement le congélateur jusqu’à ce que vous soyez prêt pour cela.”
Ici, Ramos offre ses conseils d’expert pour préparer, conserver et profiter de certains produits couramment achetés.
1. Légumes-feuilles
Pour aider les légumes-feuilles tels que le chou frisé, la bette à carde et le chou vert à durer environ deux semaines au réfrigérateur, Ramos propose sa méthode pour un maximum de fraîcheur et de saveur :
- Dès que vous rapportez des légumes-feuilles du marché ou du magasin, retirez les feuilles des tiges et mettez-les de côté.
- Bien rincer les feuilles, soit sous l’eau courante froide, soit dans une passoire
- Si vous avez un bouquet particulièrement sablonneux, remplissez un grand bol d’eau. Plongez les feuilles, essorez-les, puis transférez-les avec vos mains dans une passoire pour un dernier rinçage. (Pointe: Ne les versez pas dans la passoire avec l’eau du bol car les sédiments reviendront directement dessus !)
- Utilisez une essoreuse à salade pour enlever l’excès de liquide ou secouez-les bien avec vos mains
- Placez les feuilles lavées sur un torchon propre ou une serviette en papier, enroulez-les doucement et placez-les dans un sac de produits (serviette et tout !) au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à les utiliser.
- Pour les tiges : Rincez, retirez les extrémités sèches, puis hachez et placez dans un sac séparé ou un récipient hermétique pour le congélateur. Ceux-ci peuvent être sautés ou utilisés dans les soupes
2. Légumes racines
Alors que votre grand-mère a peut-être jeté toutes ses carottes, pommes de terre, navets et betteraves dans la cave froide, Ramos dit que le stockage des légumes-racines varie selon le type.
«Les carottes, les panais et les radis sont les légumes-racines les plus délicats et se portent mieux dans le bac à légumes de votre réfrigérateur», dit-elle. Une mise en garde – ils se ratatineront et se dessècheront à moins que vous ne les enveloppiez dans une serviette en papier humide. Enlevez également toutes les tiges vertes des carottes, des radis ou des betteraves avant de stocker la racine, puis reportez-vous à la méthode des légumes-feuilles de Ramos ci-dessus pour stocker les tiges.
Les carottes qui semblent molles sont généralement simplement déshydratées. “Coupez les extrémités et laissez tremper dans un récipient peu profond d’eau glacée pendant 20 à 30 minutes et ils devraient être croustillants”, dit-elle.
Pour le stockage à long terme des pommes de terre, grand-mère a eu la bonne idée. Ramos recommande une partie fraîche, sèche et sombre d’une cave ou d’un garage. Ou, si vous utilisez des pommes de terre dans quelques jours, elle dit que le comptoir ira bien tant qu’elles sont tenues à l’écart des fenêtres ensoleillées, des cuisinières et de tout type de bouche de chauffage. “Retirez toujours les pommes de terre et les patates douces des sacs en plastique car ils emprisonnent l’humidité. Conservez-les en vrac dans un récipient avec ventilation (pensez à un sac en filet ou à un panier métallique) dans un endroit frais et sec.
L’énigme de la pomme de terre : Évitez la tentation de conserver les pommes de terre au réfrigérateur – les basses températures affectent négativement les amidons et modifient la saveur de la pomme de terre. «Gardez à l’esprit que si les pommes de terre ordinaires peuvent être un peu plus indulgentes, la teneur élevée en sucre qui rend les patates douces si douces et savoureuses les fait également se gâter plus rapidement que les pommes de terre ordinaires, alors conservez-les correctement et faites-les cuire dès que vous le pouvez. ”
Stockez-les séparément : Alors que les pommes de terre et les oignons sont un match fait dans le paradis culinaire, Ramos recommande de les stocker loin l’un de l’autre car les gaz naturels libérés par chaque légume font mûrir et gâter l’autre plus rapidement.
3. Agrumes
“Les agrumes sont magnifiques sur le comptoir ou sur la table, mais ils durent plus longtemps au réfrigérateur”, explique Ramos, qui conserve tous ses agrumes ensemble dans un tiroir à agrumes dédié.
Trouvez-vous souvent des citrons verts séchés ou d’étranges citrons bleus au fond de votre réfrigérateur ? Ramos suggère de stocker une poignée de fruits entiers, puis de traiter le reste :
- Zestez les agrumes dans des contenants hermétiques et conservez-les au congélateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à les utiliser
- Mélanger le zeste avec du sel pour un assaisonnement savoureux pour la cuisson
- Ajoutez du jus frais dans des bacs à glaçons, des bocaux hermétiques ou des bouteilles allant au congélateur et décongelez juste avant utilisation
- Confiturier ou pâtissier ? “Assurez-vous également de conserver les graines d’agrumes ! Ceux-ci peuvent être mijotés avec de l’eau pour une fantastique pectine d’agrumes maison.
4. Baies
Alors que les baies ressemblant à des bijoux signalent le début de l’été, Ramos prévient qu’elles sont aussi les fruits les plus rapides à gâter. Son plus gros conseil à emporter : ne les lavez pas tant que vous n’êtes pas prêt à en profiter. « La membrane délicate des baies se gorge d’eau et commencera à se gâter si elle est rincée bien avant de manger. Cela est particulièrement vrai pour les mûres, les framboises et les fraises. Des myrtilles un peu plus copieuses, mais pas de beaucoup ! »
- Passez au crible les baies nouvellement achetées et arrachez tous les fruits pourris
- Remettez les bonnes baies dans le récipient dans lequel elles sont entrées
- Réfrigérer jusqu’à ce que vous soyez prêt à les manger
- Ne lavez que la quantité que vous prévoyez de manger à la fois, et même dans ce cas, soyez doux. Utilisez de l’eau froide, le réglage le plus doux de votre robinet, et soyez délicat avec vos mains
5. Mangues et avocats
Pour une maturité et une douceur optimales, Ramos suggère de conserver les mangues et les avocats non mûrs à température ambiante jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Si vous ne pouvez pas les manger tout de suite, elle dit que le transfert de fruits entiers au réfrigérateur ralentira la maturation et prolongera leur durée de vie de quelques jours. Vous n’êtes toujours pas prêt pour eux ? Épluchez, coupez en dés et congelez pendant des mois de bonté prête pour les smoothies.
Lorsque vous magasinez, choisissez des mangues ou des avocats à différents stades de maturité. “J’aime en manger un ou deux tout de suite, quelques-uns qui mûriront bientôt et quelques-uns pas mûrs pour plus tard. N’achetez des fruits au même niveau de maturité que si vous prévoyez de manger ou de cuisiner avec tous à la fois, comme une salade de fruits ou un gros lot de guacamole.
Pour obtenir des conseils sur la réduction des déchets, lisez Cuisiner de la racine à la tige : Comment maximiser vos produits et minimiser les déchets. Consultez également Comment organiser votre réfrigérateur comme un pro.