HBO Maison du Dragon La première a attiré 10 millions de téléspectateurs, la plus grande audience pour toute nouvelle série originale dans l’histoire du réseau. Le show, une préquelle du tube Jeu des trônes série, se déroule dans une période médiévale imaginaire, remplie de dragons, de rois et de reines, d’effusions de sang et beaucoup de festin. Bien que le spectacle ne se déroule pas nécessairement dans une période de temps réel, les créateurs du spectacle font allusion au fait qu’il est censé refléter la fin de l’ère du Moyen Âge.
George RR Martin, auteur des livres sur lesquels les deux émissions sont basées, écrit que la nourriture est un symbole de pouvoir. Les membres de la famille royale se régalent de viandes chères et de fruits exotiques ; tourte de pigeon, navets et beurre, viande de cheval et soupe de potiron sucrée. Les roturiers, en revanche, mangent d’étranges ragoûts et du pain.
Chaque épisode présente une sorte de pudding coloré, de la viande rôtie brillante sur un bâton ou un plateau de pâtisseries fruitées. Alors que les personnages à l’écran se chamaillent sur la politique, les guerres sanglantes et les dragons, nous nous demandons: «Quel genre de choses les gens ont-ils fait? vraiment manger à l’époque médiévale ?
Belle Tutenune experte qui a obtenu son doctorat en histoire médiévale à l’Université Emory, déclare Maison du Dragon n’est pas particulièrement précis en termes de monstres, de guerres et de drames. .
“Mais ce qu’il y a de bien avec la fiction fantastique, c’est que c’est un collage de choses à la fois historiques et non”, déclare Tuten. “George RR Martin est assez doué pour ça.”
Pas de choc là-bas, car le spectacle se vante de dragons et de crabes mangeurs d’hommes. Cependant, tout n’est pas basé sur l’imagination. Tuten dit qu’il y a une part de vérité dans la cuisine présentée. Par exemple, la classe inférieure au Moyen Âge comptait sur le pain, comme le montre l’émission, à partir d’orge très lourde ou d’une variété d’avoine. Plus il est à base de blé, plus le pain est cher.
“Les gens plus riches pourraient se permettre d’avoir de grands plats de viande”, dit Tuten. “Selon l’endroit et le moment, il s’agissait généralement de bovins, de porcs et de moutons.”
En ce qui concerne les friandises, le sucre n’était pas largement disponible, donc les bonbons au miel ou aux fruits étaient populaires. Dans le spectacle, les membres de la famille royale dégustent des prunes saupoudrées de noix concassées et de gâteau au citron. Il est donc prudent de dire que des desserts comme ceux-ci étaient soit naturellement sucrés, soit, s’ils sont faits avec du vrai sucre, consommés uniquement lors d’occasions spéciales.
Un ingrédient considéré comme un mets délicat était, si vous pouvez le croire, le poivre.
“Le poivre noir était un produit de luxe et coûtait très cher”, explique Tuten. “Ils seraient choqués par notre habitude de toujours avoir du poivre noir sur la table du dîner.”
Tout comme le roi de la Maison du Dragon, Viserys Targaryen, organise une fête en l’honneur de son fils aîné, de véritables soupers somptueux au Moyen Âge étaient organisés pour afficher la richesse, l’influence et le pouvoir.
“Pensez aux dîners de collecte de fonds politiques”, dit Tuten. “Dans presque toutes les cultures, il y a des cas où la nourriture est utilisée comme moyen de faire une déclaration sur votre argent ou votre position sociale.”
Bien que la raison pour laquelle nous organisons des dîners fantaisistes soit toujours la même à ce jour, c’est là que s’arrêtent les similitudes. En vérité, Tuten dit que nos goûts ont largement changé au fil du temps.
“Les recettes de cuisine médiévales fantaisistes qui survivent ne sont pas aux goûts modernes”, dit-elle. “Les sauces pourraient être épaissies avec du pain, par exemple, ce qui donne une sorte de consistance granuleuse et grumeleuse.”
De plus, la nourriture contenait alors beaucoup moins de sel que ce à quoi nous sommes habitués aujourd’hui. Au Moyen Âge, les gens utilisaient le sel comme condiment et non comme ingrédient. Ils n’utilisaient même pas les mêmes ustensiles que nous. La fourchette a été provisoirement introduite à la fin du Moyen Âge, car les populations d’Europe centrale et occidentale ne les utilisaient généralement pas. Ils utilisaient à la place des couteaux de table tranchants individuels pour transpercer la nourriture.
Recettes royales enregistrées
Le plus ancien western médiéval connu collection de recettes aurait été écrit par le médecin royal Henrik Harpestraeng. Écrit en latin, il représente environ 31 recettes. Traduit librement, Harpestraeng décrit comment combiner le lait aigre et les amandes en une pâte, comment assaisonner le poulet avec du sel et comment broyer les cerises en pulpe.
Une autre collection, De flore dièteattribué à Constantinus Africanus, décrit comment préparer du pain, des haricots, du millet, des oignons et plus encore.
“Le blé est le plus louable et le plus tempéré de tous les grains”, écrit Africanus. “Car il fait chaud au premier degré, entre humide et si tempéré, et pourtant il semble avoir une nature divisée.”
La plupart des textes écrits pendant cette période sont destinés à une valeur médicinale, plutôt qu’à la conservation de délicieuses recettes. L’alimentation, il ressort du contexte des travaux trouvés à cette époque, a été établie comme un moyen d’atteindre une bonne santé. C’est un contraste avec la façon dont les personnages mangent dans les spectacles médiévaux comme Maison du Dragon et Jeu des trônes.
Manger comme des rois
Pour célébrer un autre épisode de Maison du Dragon, qui diffuse de nouveaux épisodes tous les dimanches soirs, prépare un repas dont les rois auraient pu se régaler. Nous avons quelques recommandations de livres de recettes à parcourir avant la diffusion du prochain épisode :
Le British Museum a publié Le livre de cuisine médiéval, 80 recettes authentiques traduites et adaptées dans un livre de cuisine moderne. Il contient des repas comme le pudding à la rose, la chaudrée de chou, le poisson à la crème, le ragoût de mouton, etc.
Greg Jenkins Cuisine médiévale dans la cuisine d’aujourd’hui explore 78 recettes dignes d’un roi. Alors que les plats peuvent sembler difficiles, Jenkins réduit les recettes à un format facilement digestible. Essayez-vous aux tartes chawetty, aux boulettes de viande médiévales pompys et au welsh rarebit.
Dernièrement, A Thym and Place : Fêtes Médiévales et Recettes pour la Table Moderne, par Tricia Cohen et Lisa Graves, contient des ingrédients comme le four, le paon, les fleurs de sureau et le verjus. Chaque recette est liée à une fête spécifique afin que vous puissiez cuisiner pour chaque fête médiévale ; Pig Face Day, Saint-Jean ou Saint-Michel.
Ingrédients médiévaux et où les trouver
Pour votre Maison du DragoEn regardant le plaisir, trouvez ces ingrédients médiévaux et préparez un repas digne d’un roi.
Prunes – Tarte Rustique Aux Prunes
Citrons – Cupcakes de la crème citronne
Porc – Longe de porc enrobée de prosciutto avec sauce panée aux cerises et aux canneberges
Pain – Pain énergétique au seigle et à l’avoine