1. Nectarines
Encore plus délicates que les pêches, les nectarines ont une texture similaire mais une saveur qui peut être facile à distinguer si vous êtes un fan du fruit à noyau : Les nectarines sont souvent plus sucrées et plus acidulées que les membres flous de leur famille. La Californie produit environ 95% des nectarines cultivées aux États-Unis, offrant à la fois des variétés à noyau adhérent et à noyau libre. Pour les recettes comme la nôtre qui nécessitent un dénoyautage, les nectarines à noyau libre sont préférables, car le fruit est plus facile à séparer de la graine.
Sélectionner: Peau lisse et lumineuse avec un léger don. Évitez les fruits très durs, ridés ou brunâtres.
Magasin: À température ambiante jusqu’à maturité, puis réfrigérer dans un sac en plastique jusqu’à 5 jours.
Manger: Salsa maison avec haricots noirs, jalapenos, maïs, oignon, citron vert et coriandre. Substitut aux pêches dans les tartes et les chips.
Essayer: Salade de maïs grillé, nectarines et burrata
2. Pastèque
Les pastèques ont été cultivées pour la première fois en Égypte il y a 5 000 ans et sont maintenant populaires dans le monde entier. En fait, ce sont les melons les plus consommés aux États-Unis, peut-être parce que leur teneur en eau de 92 % les rend exceptionnellement rafraîchissants. Les melons épépinés sont la meilleure affaire, mais opter pour des melons sans pépins (qui sont pollinisés à l’aide d’abeilles) peut vous faire gagner du temps.
Sélectionner: Peau ferme, aux couleurs vives et forme symétrique; devrait sembler lourd pour sa taille. Évitez la peau vert pâle, ce qui indique qu’il n’est pas encore mûr.
Magasin: A température ambiante jusqu’à 2 semaines. Très peu de maturation se produira après la cueillette.
Manger: Retirer l’écorce et la peau, couper la chair en cubes (ou utiliser une cuillère à melon) et congeler pour une collation rafraîchissante. Ou tranchez et saupoudrez de poivre de Cayenne moulu et de jus de citron vert frais, au goût.
Essayer: Salade de pastèque grillée et halloumi
3. Radis
La torréfaction, une façon inhabituelle de préparer les radis, donne à ce légume-racine une texture tendre qui en fait un substitut idéal pour vos côtés de pommes de terre rôties habituels. La technique de cuisson adoucit également la morsure naturellement poivrée du radis (après tout, les radis sont un parent de la plante de moutarde), mais leur croquant cru est un ajout bienvenu aux salades et idéal pour tremper dans des trempettes de yogourt propres.
Sélectionner: Peau fine et lisse avec des feuilles vertes éclatantes et sans points faibles.
Magasin: Couper les feuilles et réfrigérer dans un sac en plastique jusqu’à 2 semaines. Bien frotter avant utilisation.
Manger: Couper en deux et saupoudrer d’huile d’olive extra vierge et de sel de mer pour servir en hors-d’œuvre, ou trancher finement et ajouter aux sandwichs et aux salades.
Essayer: Radis et légumes verts rôtis avec sauce au tahini
4. Concombre
Les trois variétés de concombre les plus courantes partagent une saveur similaire et conviennent bien à la préparation de salades. En ce qui concerne le marinage, cependant, le concombre de jardin de base et le Kirby court et gras sont les meilleurs en raison de leur texture ferme et croquante. Les concombres anglais ou «de serre», qui sont souvent emballés dans du plastique, ont une peau fine qui n’a pas besoin d’être pelée, des graines plus petites et une morsure plus douce. Nous utilisons des concombres de jardin dans cette recette car leur forme plus longue est parfaite pour faire des rubans.
Sélectionner: Très ferme avec une peau lisse et éclatante. Évitez les renflements, qui indiquent une chair fade et aqueuse.
Magasin: Réfrigérer dans un bac à légumes jusqu’à 1 semaine.
Manger: Couper les croûtes du pain à sandwich de blé entier, garnir de fromage à la crème allégé, de poivre noir et de tranches fines de concombre pour faire des sandwichs au thé ; manger comme collation sur le pouce, thé facultatif.
Essayer: Poulet Bahn Mi avec concombre mariné rapidement et salade de falafel.
5. Haricots verts
Les haricots verts de saison fraîchement cuits ont une merveilleuse texture tendre et croquante qui ne peut être égalée par les variétés surgelées ou en conserve. Et en blanchissant vos haricots (en plongeant les haricots chauds juste cuits dans un bain de glace), vous accomplirez deux choses essentielles : cela arrête la cuisson pour que les haricots restent croustillants et cela empêche leur teinte vert vif de noircir. et terne.
Sélectionner: Cueillir à la main des haricots de taille uniforme avec une peau brillante et sans tache. Évitez les haricots très épais et les grosses graines bombées, qui peuvent indiquer de la ténacité.
Magasin: Dans un sac plastique dans le bac à légumes de votre réfrigérateur jusqu’à 5 jours. Laver juste avant utilisation.
Manger: Salade aux trois haricots avec pois chiches, haricots rouges, échalotes émincées, herbes fraîches et vinaigrette.
Essayer: Casserole estivale de haricots verts et truite avec succotash de haricots verts.
6. Courge d’été
Avec une saveur douce, la courge d’été est mieux rôtie ou grillée pour faire ressortir sa douceur naturelle. Outre la courgette, la variété la plus répandue est la courge jaune crookneck avec un long cou et une extrémité ronde. Mais d’autres types à col droit et festonnés sont disponibles et peuvent être utilisés dans la plupart des recettes qui nécessitent des courges d’été.
Sélectionner: Courge ferme de taille moyenne sans entailles ni points mous; devrait sembler lourd pour sa taille.
Magasin: Réfrigérer dans des sacs en plastique jusqu’à 1 semaine.
Manger: Trancher épais en diagonale, badigeonner d’huile d’olive et faire griller; manger tel quel; ou empiler sur des petits pains de blé entier avec d’autres légumes, du pesto et du fromage, pour des sandwichs végétariens.
Essayer: Steaks de porc avec salsa de courge d’été rôtie.