Freeke
Origine: Moyen-Orient.
Bienfait pour la santé: Les grains sont récoltés lorsqu’ils sont jeunes, donc le freekeh a une concentration plus élevée de vitamines et de minéraux que le riz brun – et jusqu’à quatre fois plus de fibres.
Utilisation: Comme substitut de riz ou de pâtes ou dans les soupes et galettes de burger.
Essayer:Salade de bento aux courges d’hiver rôties
Riz noir interdit
Origine: Asie.
Bienfait pour la santé: Anthocyanes, pigments végétaux anti-oxydants puissants qui donnent au grain une couleur foncée (attention, il tache facilement). Sans gluten.
Utilisation: Farine en boulangerie ou céréales cuites en accompagnements et salades.
Essayer: Salade de riz noir thaï au saumon sauvage
Millet
Origine: Afrique.
Bienfait pour la santé: Sans gluten et contient des prébiotiques respectueux de l’intestin.
Utilisation: Dans les pâtisseries, les bouillies, façonnées en galettes ou cuites comme des céréales chaudes.
Essayer: Galettes de Millet à l’Aïoli Rôti
Boulgour
Origine: régions méditerranéennes, Chine et Moyen-Orient.
Bienfait pour la santé: Manganèse, un oligo-élément nécessaire à la santé des os.
Utilisation: Comme substitut de viande ou ajouté aux pilafs, soupes et produits de boulangerie.
Essayer: Piment au curry et à la noix de coco
Kamut
Origine: Egypte.
Bienfait pour la santé: Sélénium, un oligo-élément qui soutient le système immunitaire.
Utilisation: Comme farine dans la pâtisserie ou ajouter des grains aux plats de style pilaf, salades, soupes, ragoûts et sautés.
Essayer: Roulades de poulet aux artichauts et kamut aux champignons
Grains de blé
Origine: Pas d’origine précise.
Bienfait pour la santé: Lignanes, nutriments végétaux qui peuvent aider à réduire le risque de cancer du sein.
Utilisation: Dans les salades, les céréales chaudes et les pâtisseries, ou sauté avec des champignons pour un accompagnement copieux.
Essayer: Baies de blé infusées à la carotte avec courge musquée
Farro
Origine: Egypte.
Bienfait pour la santé: Glucosides cyanogènes, un glucide qui peut stabiliser la glycémie, réduire le cholestérol et stimuler le système immunitaire.
Utilisation: Grains semi-perlés dans les soupes, les pâtes, les risottos et les ragoûts.
Essayer: Salade Farro aux Légumes Mixtes
Amarante
Origine: Amérique du Sud.
Bienfait pour la santé: Sans gluten et contient de la lysine, un acide aminé qui favorise la croissance et la réparation des tissus.
Utilisation: Dans les céréales chaudes, les casseroles, les pâtisseries, les crêpes, les craquelins ou comme substitut du riz.
Teff
Origine: Éthiopie.
Bienfait pour la santé: Calcium osseux, sans gluten
Utilisation: Dans les pâtisseries, les soupes, les ragoûts, les céréales chaudes, le porridge et la polenta. Traditionnellement utilisé pour faire de l’injera, le pain plat emblématique de l’Éthiopie.
Stockage
Les grains entiers contiennent des huiles naturelles, ils peuvent donc rancir rapidement. Conserver dans un contenant hermétique dans un endroit frais et sombre, idéalement un garde-manger ou un réfrigérateur, où ils se conserveront de 3 à 6 mois.