Tout le monde a ses habitudes éprouvées en matière de conservation des aliments qu’il suit depuis des années. Malheureusement, la plupart des méthodes de stockage que vous connaissez et que vous aimez ne sont pas géniales – et certaines sont carrément fausses. Il y a de fortes chances que vous fassiez de nombreuses erreurs de stockage des aliments lorsque vous rangez les fruits et légumes frais, les restes et même les fournitures de cuisson dans votre garde-manger.
La façon dont vous conservez vos aliments à court ou à long terme peut déterminer leur durée de vie et le moment où ils se gâtent. Pour maximiser la fraîcheur et tirer le meilleur parti de vos courses, il est important d’arrêter de faire des erreurs de stockage et de commencer à essayer de nouvelles astuces.
Laquelle des 8 erreurs de conservation des aliments suivantes faites-vous ? Découvrez – et apprenez comment corriger vos habitudes moins qu’idéales.
1. Lavez vos produits avant de les réfrigérer
Laver tous vos produits est un must – vous ne savez jamais quels types de saletés et de bactéries se cachent dans vos herbes, vos feuilles de laitue ou sur la peau des fruits et légumes. Mais même si vous devez absolument continuer à laver vos produits, lorsque vous lavez cela pourrait être un problème.
Si vous lavez vos produits avant de les ranger au réfrigérateur, vous raccourcissez en fait leur durée de vie. Comme Ligne Santé explique, l’humidité supplémentaire qui est ajoutée pendant le lavage peut accélérer la décomposition. Cela peut même provoquer des moisissures beaucoup plus rapidement si vous lavez vos produits et que vous les stockez ensuite dans un récipient hermétique.
Attendez de laver vos produits juste avant d’être prêt à les manger ou à cuisiner avec.
2. Ranger les fines herbes dans des sacs en plastique
Si vous avez du mal à faire durer des herbes douces et délicates plus de quelques jours, votre méthode de stockage en est probablement la cause. Alors que les herbes plus résistantes sont capables de survivre à des conditions de réfrigérateur plus variées, les herbes plus douces ont besoin de plus de TLC.
Les herbes délicates prospèrent dans l’eau, vous voudrez donc leur donner de l’humidité. Coupez les tiges des herbes et placez-les dans une petite tasse, un verre ou un pot Mason rempli d’eau. Couvrez les dessus avec un sac de compost biodégradable et attachez-le fermé – sans serrer – tout autour de l’embouchure du verre. Vous pouvez ensuite réfrigérer les herbes dans leur position verticale.
Avec cette solution de conservation, vos herbes se conserveront jusqu’à une à deux semaines au réfrigérateur. Pour les faire prospérer, traitez-les comme un bouquet de fleurs. Assurez-vous qu’ils ont de l’eau propre et remplissez cette eau si elle commence à manquer.
Cette solution de stockage fonctionne également bien pour têtes de laitue fanéeset cela peut aider à raviver les feuilles si elles ont perdu leur croquant.
3. Conserver les noix dans votre garde-manger
Le garde-manger semble être l’endroit idéal pour stocker des noix. C’est sec, c’est facilement accessible et il ne fait pas trop froid. Mais voici quelque chose que la plupart des gens ne réalisent pas à propos des noix : elles durent en fait plus longtemps lorsqu’elles sont stockées à des températures froides.
Les noix sont mieux conservées dans votre réfrigérateur ou votre congélateur que dans le garde-manger. Grâce à leurs niveaux élevés de graisses insaturées, les noix peuvent facilement rancir – et elles peuvent rancir rapidement, en un mois ou deux. Si elles sont exposées à des changements externes comme la chaleur, la lumière et l’oxygène, les noix se gâteront encore plus rapidement. À moins que vous ne prévoyiez d’utiliser ou de consommer toutes les noix dès que possible, elles se détérioreront probablement avant que vous ne puissiez les atteindre.
Si vous conservez vos noix au réfrigérateur ou au congélateur, elles dureront beaucoup plus longtemps. En fait, les noix peuvent durer jusqu’à deux années complètes dans l’un ou l’autre des entrepôts frigorifiques. Si vous avez déjà ouvert l’emballage, il est encore parfaitement possible de le mettre au réfrigérateur ou au congélateur ; les noix décortiquées peuvent durer jusqu’à un an, tandis que les variétés en coque peuvent durer un an et demi une fois ouvertes.
4. Exposer les pommes de terre à la lumière
Les pommes de terre peuvent être un légume-racine difficile à conserver. Ils ne doivent pas être réfrigérés, mais ils ne doivent pas non plus être laissés sur le comptoir ou dans un bol de fruits. Garder les pommes de terre à température ambiante peut entraîner une germination prématurée et une détérioration. Mais s’ils sont trop froids, leur teneur en amidon peut se transformer en sucre, ce qui altère leur cuisson et leur goût. Et si vous avez placé vos pommes de terre à un endroit où elles pourraient être exposées à la lumière, vous les stockez également de manière incorrecte.
Toutes les variétés de pommes de terre, des or cireux aux rouges à la peau copieuse en passant par les roussettes brunes féculentes, prospèrent dans l’obscurité. Les pommes de terre doivent être stockées dans un endroit frais et sombre avec une bonne circulation d’air – et si vous pouvez atteindre un niveau d’humidité élevé, c’est encore plus idéal. Parce que les pommes de terre sont sensibles aux fruits et légumes producteurs d’éthylène, vous voudrez également vous assurer qu’elles sont tenues à l’écart des autres produits.
Cette règle s’applique également aux patates douces et aux ignames, alors gardez toutes vos pommes de terre dans le même endroit sombre et légèrement frais, à l’abri de toutes sortes d’interférences.
5. Conserver les pommes de terre et les oignons ensemble
Comme les pommes de terre, les oignons se développent dans des espaces frais et sombres où il y a beaucoup d’air et de ventilation. Mais ce n’est pas parce que ces deux aliments préfèrent la même méthode de stockage qu’ils doivent être stockés ensemble.
Si vous avez entreposé vos oignons et vos pommes de terre ensemble, mais que vous avez remarqué que vos pommes de terre ont tendance à se gâter plus rapidement, c’est la faute des oignons. Les oignons émettent des gaz qui font germer (et pourrir) les pommes de terre plus rapidement qu’ils ne le feraient autrement.
Alors, pour conserver vos pommes de terre, il est préférable de mettre un peu d’espace entre elles et vos oignons. Les deux aliments doivent être dans des endroits séparés, ce qui signifie que vous ne voulez pas les mettre ensemble dans le même petit garde-manger ou placard.
6. Réfrigérer votre pain
Réfrigérer votre pain semble être un moyen simple de préserver la fraîcheur et d’empêcher la moisissure de se développer, surtout si vous ne prévoyez pas de passer rapidement à travers un pain. Mais il y a un gros problème avec la conservation du pain au réfrigérateur : le réfrigérateur est super déshydratant.
Selon Chowhound, garder votre pain au réfrigérateur le fait en fait rassir six fois plus vite qu’un pain à température ambiante. Votre réfrigérateur, qui est généralement maintenu à 40 degrés ou moins, provoque un processus appelé rétrogradation à l’intérieur du pain. Lorsque cela se produit, toutes les molécules d’amidon du pain se cristallisent, entraînant une sécheresse et une détérioration plus rapide.
Il est préférable de garder le pain sur le comptoir ou dans votre garde-manger. Cependant, si vous avez besoin de prolonger la durée de vie de votre pain, il est préférable de le mettre au congélateur plutôt qu’au réfrigérateur. Les températures de congélation empêchent la rétrogradation, de sorte que vous pouvez réellement profiter de votre pain des mois après qu’il a été congelé.
7. Mettre les aliments encore chauds dans votre congélateur
Êtes-vous coupable de mettre des aliments chauds ou encore chauds dans des récipients de stockage, puis de les mettre directement dans votre congélateur ? Si vous ne laissez pas ces aliments refroidir complètement, vous risquez de ruiner tous les autres aliments qui se trouvent dans le congélateur.
Que vous cuisiniez par lots ou que vous répartissiez beaucoup de restes, il est essentiel que vous laissiez reposer vos aliments avant qu’ils ne soient congelés. Lorsque vous mettez des aliments chauds ou même encore chauds à l’intérieur parmi tous vos autres aliments surgelés, les aliments chauds peuvent partiellement décongeler ce qui est déjà congelé. La chaleur (ou la chaleur, selon la température de la nourriture) réchauffe tout ce qui l’entoure.
Au lieu de cela, laissez les aliments refroidir complètement tout seuls ou refroidissez-les vous-même rapidement. Un moyen simple de vous assurer que vos aliments sont suffisamment froids consiste à placer d’abord les aliments dans le réfrigérateur, puis à les mettre au congélateur. Si vous laissez vos aliments refroidir, assurez-vous simplement qu’ils entrent dans le congélateur dans les deux heures pour éviter le développement de bactéries.
8. Conserver les farines de grains entiers dans votre garde-manger
Si vous avez conservé vos farines de grains entiers avec le reste de vos fournitures de cuisson dans votre garde-manger, vous n’êtes certainement pas seul. C’est l’endroit le plus commun pour trouver n’importe quel type de farine. Mais les farines alternatives ne sont pas aussi résistantes que la farine blanche, ce qui signifie que ces farines n’ont pas vraiment leur place sur les étagères de votre garde-manger.
Des produits comme les farines de blé entier, de sarrasin, d’avoine et de riz contiennent son et germe, deux ingrédients qui incluent des huiles. Ces huiles peuvent se gâter, et elles peuvent se gâter rapidement. Les farines sans gluten comme les amandes, la noix de coco et la farine tout usage sans gluten contiennent encore plus d’huile et sont plus sujettes à la détérioration et à la moisissure. Au fur et à mesure que ces farines sont exposées à la lumière, à l’air et à l’humidité, leurs huiles se détériorent, leurs saveurs changent et elles commencent à se gâter.
Si vous gardez farines alternatives dans un lieu de stockage à température ambiante, ils dureront quelques mois. Mais si vous les conservez dans votre réfrigérateur, ils peuvent durer beaucoup plus longtemps. La farine de blé entier, par exemple, peut durer jusqu’à un an dans votre réfrigérateur ou votre congélateur au lieu de seulement trois à huit mois dans le garde-manger.
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