Puerto Vallarta, côte du Pacifique
Comme on pouvait s’y attendre, le poisson est toujours au menu sur la côte. Cette zone, bordée par le Pacifique à l’ouest et les montagnes de la Sierra Madre à l’est, a un climat chaud et humide où les fruits tropicaux, comme l’avocat, prospèrent. Presque tous les poissons crus peuvent être utilisés pour le ceviche. Nous vous recommandons d’utiliser la « qualité sashimi » ou la « qualité sushi », qui est la plus sûre pour être consommée crue. Évitez d’utiliser du poisson simplement étiqueté « frais », car cela signifie seulement que le poisson n’est pas congelé au point de vente. Nous vous suggérons d’utiliser de la morue gérée de manière durable et récoltée de manière responsable pour cette recette, mais vous pouvez également utiliser du thazard, du bar ou de l’espadon (consultez seawatch.org pour plus d’informations sur les options durables).
- 12 oz de morue du Pacifique fraîche ou de morue-lingue
- 3 citrons verts, jus
- 1 carotte, râpée
- 1 petite tomate Roma, hachée finement
- 2 à 3 cuillères à soupe de coriandre fraîche finement hachée
- 2 cuillères à soupe d’oignon blanc finement haché
- ½ piment Scotch Bonnet, finement haché
- ¼ cuillère à café de sel de mer
- ⅛ c. à thé d’origan mexicain finement émietté (ou remplacer par de l’origan ordinaire)
- 4 tortillas de maïs de 6 pouces
- sel de mer, au goût
- 2 avocats, tranchés
- jus de citron vert frais, facultatif
- sauce piquante, au goût (ESSAYEZ : Valentina Salsa Picante ; cette sauce est un classique de la cuisine mexicaine, mais n’importe quelle sauce piquante fonctionnera.)
- Préparer le ceviche : Placer le poisson au congélateur jusqu’à ce qu’il soit partiellement congelé et ferme au toucher, environ 10 minutes. Couper en morceaux de ¼ de pouce.
- Transférer dans un bol en acier inoxydable et ajouter le jus de lime. Bien mélanger. Laisser reposer 20 minutes (mais pas plus), jusqu’à ce qu’il soit opaque. Transférer dans une passoire pour retirer une partie du jus. Le ceviche doit avoir une texture moelleuse mais pas mouillée.
- Transférer dans un bol et incorporer le reste des ingrédients du ceviche. Réfrigérer pendant au moins 1 heure avant de servir pour permettre aux saveurs de se combiner.
- Préchauffer le four à 350°F. Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin. Placer les tortillas en une seule couche et cuire au four pendant 6 minutes. Retourner, saupoudrer de sel et cuire 6 minutes de plus, jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer.
- Pour servir, superposer des tranches d’avocat sur chaque tortilla et placer le ceviche par-dessus. Presser le jus de lime sur le dessus et arroser de sauce piquante.
Lié:
- Portion 1/4 de la recette
- Calories 280
- Teneur en glucides 20g
- Teneur en cholestérol 39mg
- Teneur en matières grasses 15g
- La teneur en fibres 9 grammes
- Teneur en protéines 18 grammes
- Teneur en graisses saturées 2g
- Teneur en sodium 359mg
- Teneur en sucre 3g
- Teneur en graisses monoinsaturées 10 g
- Teneur en graisses polyinsaturées 2g