Dans la région du Levant, il existe deux types de trempette aux aubergines : le mutabbal, qui contient du tahini et moins de légumes hachés, et le baba ghanoush, qui, dans certaines recettes traditionnelles, ne contient pas de tahini mais est fait avec de la mélasse de grenade et des légumes hachés. Au fur et à mesure que ce plat parcourait le monde, ces deux noms ont été confondus.
- 2 grosses aubergines
- 1 citron, jus, divisé
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 cuillère à soupe de sel de mer
- 1/2 poivron orange, coupé en dés
- 2-3 oignons verts, hachés
- 1/4 tasse de persil frais haché
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1/2 cuillère à soupe de mélasse de grenade (Essayez : Just Date Syrup Organic Grenade Melasses)
- Légumes au choix et pain pita de grains entiers, pour servir (Essayez : Food for Life Ezekiel 4:9 Whole Grain Pocket Bread)
- Chauffer un gril graissé à feu moyen-élevé.
- Ajouter les aubergines et le poivron rouge au gril entier (ne pas piquer); griller sur quatre côtés, 5 à 8 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et noircis. Transférer le poivron dans une assiette. Testez le fond des aubergines avec des pinces; s’il n’est pas encore mou, cuire sur les côtés inférieurs pendant encore 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit très tendre. Transvaser dans un plat allant au four ou une assiette à rebord (pour conserver les sucs). Laisser refroidir 10 minutes.
- Lorsqu’elles sont suffisamment froides pour être manipulées, épluchez les aubergines avec vos mains. Pendant que vous travaillez, pressez la moitié du jus de citron sur la chair de l’aubergine pour l’empêcher de brunir.
- Écrasez l’aubergine à la fourchette ou à l’aide d’un mélangeur à main, mixez-la légèrement. Transférer dans un bol et ajouter l’ail, la moitié restante du jus de citron, le sel et tout le jus d’aubergine de l’assiette (voir l’astuce du chef).
- Pelez et coupez en dés le poivron rouge rôti. Mélanger le poivron rouge rôti, le poivron orange frais et les oignons verts dans le mélange d’aubergines, en laissant quelques morceaux se disperser sur le dessus.
- 6. Ajouter la trempette dans un plat de service, garnir de persil et parsemer les poivrons et les oignons verts réservés; verser un filet d’huile et de mélasse de grenade sur le dessus. Servir avec des légumes et du pita.
Conseil du chef
Ne laissez pas les jus d’aubergines se perdre car ils contiennent beaucoup de saveur. Nous suggérons d’utiliser une assiette à rebord ou un plat allant au four lors de l’épluchage pour les conserver. Ajoutez le jus de citron immédiatement après l’avoir épluché pour qu’il ne se décolore pas.
- Portion 1/6 de la recette
- Calories 86
- Teneur en glucides 15,5g
- Teneur en cholestérol 0mg
- Teneur en matières grasses 3g
- La teneur en fibres 6g
- Teneur en protéines 2g
- Teneur en graisses saturées 0g
- Teneur en sodium 967 mg
- Teneur en sucre 8 grammes
- Teneur en graisses monoinsaturées 2g
- Teneur en graisses polyinsaturées 0g