Puebla
Aux conquistadors du XVIe siècle succèdent les moines et nonnes espagnols, à qui l’on doit de superbes créations culinaires. Dans l’État de Puebla, Tinga Poblana de Pollo est le résultat de saveurs importées d’Europe, telles que l’huile d’olive, l’ail et l’oignon, mélangées à des ingrédients du Nouveau Monde comme le maïs, les avocats et les herbes locales. Bien que ce plat soit originaire de Puebla, il est maintenant populaire dans tout le pays. Dans l’argot mexicain, le mot tinga est souvent traduit par “désordre” ou “désarroi” – et quel beau désordre cette garniture de poulet est en effet !
- 4 tomates Roma
- 3 piments chipotle en conserve, ou au goût
- 6 oz de saucisse chorizo mexicaine fraîche (2 saucisses) (CONSEIL : Si le chorizo n’est pas disponible, remplacez-le par une saucisse italienne épicée ou douce.)
- 2 tasses de chou vert, tranché finement
- ¼ tasse d’oignon blanc, tranché finement
- 2 gousses d’ail, finement hachées
- 2 tasses de poulet rôti effiloché
- ⅓ tasse de bouillon de poulet à faible teneur en sodium
- ½ cuillère à café de poivre de Cayenne moulu, ou au goût, facultatif
- sel de mer, au goût
- 16 tortillas de maïs de 6 pouces réchauffées
- 2 avocats, tranchés
- ⅓ tasse de crème sure entière
- oignon rouge émincé ou oignons macérés (voir ci-dessous)
- coriandre fraîche hachée
- Griller les tomates : Chauffer le gril à 500°F. Placer les tomates sur une petite plaque à pâtisserie tapissée de papier d’aluminium. Faire griller à environ 3 pouces du feu, pendant 4 à 5 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce que les tomates commencent à libérer leur jus et que des taches sombres apparaissent sur leur peau. Retourner et remettre sous le gril jusqu’à ce que les deux côtés aient des taches brun foncé. (Ne laissez pas la peau brûler car elle développera un goût amer.) Laisser refroidir. Ajouter à un mélangeur avec les piments en conserve et mélanger jusqu’à consistance lisse.
- Retirer la fine enveloppe du chorizo et le casser dans une grande poêle à l’aide d’une cuillère en bois. Cuire à feu doux pour faire fondre le gras en faisant attention de ne pas colorer le chorizo, environ 5 minutes. Transférer dans une assiette en laissant le gras dans la poêle. Dans la casserole, ajouter le chou, l’oignon blanc et l’ail et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Ajouter le mélange de tomates et chipotle dans la poêle, augmenter le feu à moyen et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la majeure partie du jus ait été absorbée et que le mélange soit presque sec. Remettre le chorizo dans la poêle, incorporer le poulet effiloché et le bouillon et cuire encore 5 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange soit humide mais pas trop humide. Ajouter le poivre de Cayenne (le cas échéant) et le sel.
- Assembler les tacos : Répartir le mélange de poulet sur les tortillas, garnir d’avocat, de crème sure, d’oignons et de coriandre.
Oignons macérés
- 3 citrons verts, jus
- 1 cuillère à café de gros sel de mer
- 1 oignon rouge, tranché finement
Dans un petit bol en verre ou en acier inoxydable, ajouter le jus de lime. Ajouter le sel et bien mélanger pour dissoudre. Ajouter les oignons et remuer pour enrober. Laisser reposer 2 minutes et mélanger à nouveau. Laisser reposer 4 minutes de plus et mélanger à nouveau. Les oignons doivent être tendres et de couleur vive. Filtrer et jeter le jus. Servir comme garniture pour tacos, tortas ou tout autre plat.
- Portion 2 tacos
- Calories 389
- Teneur en glucides 31 grammes
- Teneur en cholestérol 50mg
- Teneur en matières grasses 21 grammes
- La teneur en fibres 8 grammes
- Teneur en protéines 19 grammes
- Teneur en graisses saturées 6g
- Teneur en sodium 408mg
- Teneur en sucre 3g
- Teneur en graisses monoinsaturées 10 g
- Teneur en graisses polyinsaturées 3g