Vidéo : Cuisiner avec des pommes de terre
Purée de pommes de terre, gratin dauphinois, patates douces, voire patates violettes ! Le chef Jo propose quelques trucs et astuces en matière de pommes de terre, ainsi qu’un guide pour chacun.
Bonus nutritionnel : Rôties, grillées ou cuites à la vapeur, les aubergines ne contiennent pratiquement pas de matières grasses, sont faibles en calories (seulement environ 20 par portion de 1 tasse) et sont une bonne source de fibres, de potassium, de folate et de cuivre.
- 2 lb de pommes de terre blanches, pelées, laissées entières
- 12 oz de boeuf haché, 95% maigre
- 1/2 oignon, haché (environ 1/2 tasse)
- 2 gousses d’ail, hachées
- 2 tasses de purée de tomates
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1/4 cuillère à café d’origan séché
- 1 feuille de laurier
- Aérosol de cuisson à l’huile d’olive
- 1 grosse aubergine (1 1/4 lb), pelée et coupée en tranches de 1/3 de pouce
- 1 tasse de crème sure faible en gras
- 1/4 tasse de lait écrémé évaporé
- 1 oeuf
- 2 cuillères à soupe de parmesan faible en gras, râpé
- Préchauffer le four à 425°F. Remplissez une grande casserole de 4 pintes à moitié avec de l’eau (2 pintes), couvrez et portez à ébullition à feu moyen-vif. Ajouter les pommes de terre, baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter pendant 15 à 18 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient fermes mais pas complètement cuites. Filtrez et mettez les pommes de terre de côté pour qu’elles refroidissent.
- Pendant la cuisson des pommes de terre, faire revenir le bœuf avec l’oignon et l’ail dans une petite casserole de 2 pintes à feu moyen, en brisant le bœuf en petits morceaux, pendant environ 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que le bœuf ne soit plus rose. Verser la purée de tomates et 1 tasse d’eau. Mélanger la cannelle, le poivre, l’origan et le laurier. Baisser le feu pour laisser mijoter (moyen-doux) et cuire, couvert, pendant 20 minutes.
- Entre-temps, couvrir 2 plaques à biscuits de papier d’aluminium et vaporiser d’un aérosol de cuisson. Déposer les tranches d’aubergine sur la plaque et vaporiser légèrement à nouveau avec un aérosol de cuisson. Cuire au four environ 8 minutes. Pendant la cuisson des aubergines, couper les pommes de terre refroidies en tranches de 1/4 de pouce. Retirer les aubergines, les transférer dans une assiette, augmenter le four à 475 °F, vaporiser de nouveau le papier d’aluminium et déposer les tranches de pommes de terre sur des plaques à biscuits. Vaporiser légèrement les pommes de terre avec un aérosol de cuisson et cuire au four pendant 8 minutes. Retirer. Baisser le four à 350°F.
- Préparer la béchamel : dans un autre bol, mélanger la crème sure, le lait et l’œuf jusqu’à homogénéité ; le mélange doit être épais.
- Vaporiser une cocotte en verre de 12 x 9 pouces avec un aérosol de cuisson. Disposer 1 couche de pommes de terre dans le plat, recouvrir d’une couche d’aubergines, puis verser tout le mélange de bœuf par-dessus. Recouvrez à nouveau d’une couche de pommes de terre puis d’aubergines. Terminez par la béchamel. Saupoudrer de parmesan et cuire au four pendant 45 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient pris et légèrement dorés. Si ce n’est pas brun, augmenter la température à 400°F et cuire encore 5 à 10 minutes.
- Portion Portion de 11 oz (morceau de 4 x 3 pouces)
- Calories 240
- Teneur en glucides 32 grammes
- Teneur en cholestérol 40mg
- Teneur en matières grasses 6g
- La teneur en fibres 5 g
- Teneur en protéines 15g
- Teneur en graisses saturées 3g
- Teneur en sodium 250mg
- Teneur en sucre 7g
- Teneur en graisses monoinsaturées 0g
- Teneur en graisses polyinsaturées 0g