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Fonte 101
Chaque cuisinier devrait posséder l’une de ces bêtes de somme de cuisine : peu coûteuses et presque indestructibles, les casseroles en fonte durent des années. Ils retiennent bien la chaleur, peuvent passer de la cuisinière au four et peuvent être utilisés avec des ustensiles en métal. Gardez à l’esprit que, même si ce n’est pas une croyance unanime, de nombreux chefs disent que l’utilisation de la fonte pour préparer des aliments acides à longue cuisson (comme la sauce tomate) peut provoquer la lixiviation du fer et donner aux aliments un goût métallique.
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Assaisonnement bricolage
Une poêle en fonte n’est aussi bonne que son assaisonnement, qui est une très fine couche d’huile qui se lie au métal et lui donne une surface brillante et résistante à l’adhérence. Vous pouvez acheter une poêle pré-assaisonnée, mais rappelez-vous que toute fonte devra être assaisonnée périodiquement. Pour assaisonner votre poêle, frottez-la dans de l’eau savonneuse, séchez-la, puis essuyez un peu d’huile neutre (comme la noix de coco) sur toute la surface de cuisson avec une serviette en papier et placez-la à feu vif sur la cuisinière. Faites chauffer la poêle jusqu’à ce qu’elle fume, essuyez-la encore une fois et laissez-la refroidir. En ce qui concerne le nettoyage, vous pouvez utiliser du savon pour le nettoyer (bien que vous deviez peut-être l’assaisonner à nouveau si vous le faites), mais évitez de tremper la casserole ou de la laisser mouillée.
La fonte simplifiée
Pas intéressé par l’entretien supplémentaire de la fonte traditionnelle ? Essayez la fonte émaillée – tout simplement, des ustensiles de cuisine en fonte avec un revêtement émaillé sur la surface de cuisson. Vous les avez probablement déjà vus dans leurs couleurs et leurs formes vives, allant des fours hollandais aux poêles et même aux plats à lasagne. Avec la même rétention de chaleur et la même durabilité que la fonte traditionnelle, cette batterie de cuisine ne rouillera jamais et n’aura pas besoin d’être assaisonnée. De plus, vous pouvez faire mijoter des aliments acides sans vous soucier de la lixiviation. Un bémol ? Contrairement à la fonte ordinaire, les ustensiles de cuisine émaillés peuvent s’écailler ou se fissurer s’ils sont manipulés brutalement.